【给出麻婆豆腐的食谱】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，辅以花椒、辣椒等调料，味道层次分明，极具地方特色。下面将为大家总结一份详细的麻婆豆腐食谱，帮助您在家轻松复刻这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适合2-3人） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入适量食用油，放入花椒和干辣椒（如喜欢辣味），小火煸炒出香味后，捞出弃用。
3. 炒肉末
在同一锅中加入牛肉末或猪肉末，中火煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
4. 调味入味
加入豆瓣酱翻炒出红油，然后加入生抽、料酒、白糖和少许盐，搅拌均匀。
5. 加入豆腐
将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。
6. 勾芡收汁
倒入水淀粉，轻轻翻动，待汤汁浓稠后即可关火。
7. 装盘享用
将麻婆豆腐盛入盘中，撒上少许葱花或花椒粉点缀，趁热食用。
三、小贴士
- 若喜欢更麻的口感，可在最后撒上一些花椒粉。
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易成型；老豆腐则更适合炖煮。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的麻婆豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行适当调整，享受烹饪的乐趣与美食的满足感。