【山西省有哪些特色菜】山西作为中国历史文化底蕴深厚的省份，不仅以煤炭资源闻名，其独特的饮食文化也颇具特色。山西菜（晋菜）讲究原汁原味、注重火候和调味，口味偏重，尤其以面食和地方小吃最为著名。以下是对山西省特色菜的总结与介绍。
一、山西特色菜概述
山西菜以“面食文化”为核心，种类繁多，制作精细，讲究口感和营养搭配。除了面食之外，山西还有许多具有地方特色的菜肴和小吃，如莜面栲栳栳、刀削面、油糕、羊杂割等。这些菜品不仅体现了山西人民的生活智慧，也反映了当地的地理环境和饮食习惯。
二、山西特色菜一览表
| 菜名 | 类型 | 特点说明 |
| 刀削面 | 面食 | 面条宽厚有劲，汤料丰富，常见羊肉汤或牛肉汤，是山西最具代表性的面食之一。 |
| 莜面栲栳栳 | 面食 | 用莜面制作，形状如小碗，配以酱料或肉末，口感筋道，营养丰富。 |
| 油糕 | 点心 | 用糯米粉制成，外层酥脆，内里软糯，甜咸可选，是山西传统节日食品。 |
| 羊杂割 | 汤类 | 以羊杂为主料，加入豆腐、粉条等，汤鲜味美，是山西人冬季喜爱的暖胃美食。 |
| 胡麻油炒疙瘩 | 主食 | 用面粉和胡麻油炒制而成，口感香脆，常配汤食用，是山西乡村常见的家常菜。 |
| 晋南凉粉 | 凉菜 | 用绿豆淀粉制成，配以辣椒油、醋、蒜等调料，清凉爽口，适合夏季食用。 |
| 荞麦饸饹 | 面食 | 用荞麦面压制而成，口感独特，常配肉臊子或蔬菜，是山西北部地区的特色面食。 |
| 山西过油肉 | 热菜 | 选用猪肉、木耳、青椒等食材，先滑油再炒制，味道鲜香，是山西传统名菜之一。 |
| 猪头肉 | 冷盘 | 经过卤制后切片，肥而不腻，是山西婚宴或节庆时常见的冷盘。 |
| 黄桂柿子饼 | 点心 | 用柿子和糯米粉制作，外皮酥脆，内馅香甜，是山西传统的甜点之一。 |
三、结语
山西的特色菜不仅种类丰富，而且极具地方风味，反映了山西人民对食物的热爱和对传统的坚守。无论是日常饮食还是节庆佳肴，山西菜都能让人感受到浓厚的地方文化气息。如果你有机会到山西旅游，不妨亲自品尝这些地道美味，感受山西的独特魅力。