【皮蛋是什么蛋】皮蛋，又称松花蛋、变蛋或彩蛋，是一种经过特殊加工的蛋制品，常见于中国及亚洲其他地区。它并非来自某种特定的“皮蛋鸡”或“皮蛋鸭”，而是通过将鸡蛋或鸭蛋浸泡在含有碱性物质（如石灰、草木灰、茶叶等）的溶液中，经过一段时间的化学反应制成的。
虽然皮蛋的名字听起来像是某种特殊的蛋，但实际上它的原料可以是鸡蛋、鸭蛋甚至鹌鹑蛋，只是最常见的还是鸭蛋。皮蛋的制作过程不仅改变了蛋的质地和颜色，还赋予了它独特的风味和口感。
皮蛋的基本信息总结：
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 皮蛋、松花蛋、变蛋、彩蛋 |
| 外文名称 | Century Egg / Preserved Egg |
| 原料 | 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋（最常见为鸭蛋） |
| 制作方法 | 将蛋浸泡在含碱性物质的溶液中，经数周至数月发酵 |
| 特点 | 蛋壳变黑或变绿，蛋白凝固呈透明胶状，蛋黄呈墨绿色或深褐色 |
| 口感 | 滑嫩、有弹性，带有独特香味 |
| 食用方式 | 直接食用、拌凉菜、配粥、做汤等 |
| 营养价值 | 含蛋白质、维生素、矿物质，但因加工过程营养有所损失 |
皮蛋的制作原理简述：
皮蛋的制作主要依赖于碱性物质对蛋的渗透作用。常见的配方包括水、生石灰、纯碱、茶叶、盐等。这些成分混合后形成一种碱性溶液，能够穿透蛋壳，与蛋内的蛋白质发生反应，使其凝固并改变颜色。同时，一些复杂的化学反应还会产生特有的香气，使皮蛋具有独特的风味。
需要注意的是，传统制作方法可能会使用一定量的铅，但现代工艺已逐步减少或去除铅的使用，以确保食品安全。
总结：
皮蛋并不是一种“特殊种类”的蛋，而是通过物理和化学方法处理后的蛋制品。它的名字容易让人误解，但其实只要了解其制作过程，就能明白它与普通蛋的区别。皮蛋因其独特的口感和风味，在中国饮食文化中占有重要地位，尤其在南方地区非常受欢迎。