【酸菜鲫鱼的做法介绍】酸菜鲫鱼是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在东北和华北地区非常受欢迎。这道菜以酸菜的酸爽和鲫鱼的鲜嫩相结合，味道独特、营养丰富，非常适合家庭制作。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鲫鱼 | 2条（约500g） | 建议选用鲜活鲫鱼 |
| 酸菜 | 300g | 选用老坛酸菜更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 烧煮用 |
二、具体步骤
1. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身两面划几刀，方便入味。
2. 腌制鲫鱼：用少许盐和料酒腌制鲫鱼10分钟，去除腥味。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒炒出香味。
4. 煎鲫鱼：将腌好的鲫鱼放入锅中，小火煎至两面微黄，盛出备用。
5. 炒酸菜：锅中再加少许油，放入酸菜翻炒几下，加入少量清水。
6. 炖煮：将煎好的鲫鱼放入锅中，加入适量清水（约500ml），加盖小火慢炖15-20分钟。
7. 调味收汁：根据个人口味加入盐，适当收汁即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜要提前洗净，避免过咸影响口感。
- 煎鲫鱼时火不宜过大，以免鱼皮焦糊。
- 如果喜欢汤汁浓郁，可适当延长炖煮时间。
- 酸菜本身已有咸味，加盐时需控制好量。
通过以上步骤，一道美味的酸菜鲫鱼就完成了。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质和维生素，是冬日里的一道暖心佳肴。适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，简单又实惠。