【油爆大虾的做法】油爆大虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香麻辣、口感爽脆而广受欢迎。制作过程中讲究火候和调味，是考验厨师基本功的一道菜。下面将从步骤总结和所需材料两方面进行详细介绍。
一、做法总结
1. 备料：选择新鲜大虾，去壳去虾线，清洗干净备用。
2. 腌制：用盐、料酒和少许淀粉拌匀，静置几分钟，提升口感和嫩度。
3. 热锅冷油：锅中放油，油热后放入姜蒜爆香。
4. 下虾翻炒：将腌好的大虾倒入锅中快速翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽、醋、糖、辣椒等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁：待汤汁浓稠后出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 大虾 | 500克 | 建议选用活虾或冷冻虾 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，平衡辣味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油，防止粘锅 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、小贴士
- 大虾不宜过久翻炒，否则容易变老，影响口感。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水或高汤，再勾芡收汁。
通过以上步骤与材料搭配，即可轻松做出一道美味可口的油爆大虾。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜，味道独特，令人回味无穷。