【红烧财鱼片怎么做】红烧财鱼片是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 财鱼（或黑鱼） | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 财鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。 |
| 2 | 在鱼片中加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入鱼片翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转中小火炖煮5分钟。 |
| 5 | 最后根据口味加盐调味，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 6 | 撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：新鲜的鱼肉质紧实，口感更好。
2. 鱼片切得薄而均匀：这样更容易入味且不易煮老。
3. 提前腌制：用盐和淀粉腌制可提升鱼片的嫩度。
4. 控制火候：炒鱼片时不要用大火，避免鱼片碎裂。
5. 勾芡是关键：适当勾芡能让汤汁更浓郁，增加菜品的美感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧财鱼片。无论是日常餐桌还是招待客人，都能带来满满的幸福感。