【卤排骨怎么做】卤排骨是一道非常经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，深受大家喜爱。想要在家做出美味的卤排骨，掌握好调料搭配和烹饪步骤是关键。下面将从材料准备、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1-2颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1-2片 | 提升香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖/白砂糖 | 1勺 | 增加甜味，提升色泽 |
| 清水 | 适量 | 煮制时添加 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜蒜炒香，再加入排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入八角、香叶、干辣椒等香料继续翻炒，然后倒入生抽、老抽、冰糖调色调味。 |
| 4 | 倒入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟。 |
| 5 | 炖至汤汁浓稠，根据口味加入适量盐，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：排骨冷水下锅焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净。
2. 香料不宜过多：适量使用八角、香叶等香料可提升风味，但不要过量。
3. 炖煮时间要足：排骨需要长时间炖煮才能软烂入味，建议使用中小火慢炖。
4. 收汁更美味：最后适当收汁能让排骨更入味，颜色也更诱人。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出一道美味的卤排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法！