【酸菜鲫鱼如何做】酸菜鲫鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，主要以酸菜和鲫鱼为主料，口感鲜香、酸爽开胃，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
酸菜鲫鱼是一道融合了酸菜的酸爽与鲫鱼的鲜嫩的菜肴，常见于东北、华北等地。其特点是酸香入味、鱼肉细腻，能够很好地激发食欲，尤其适合秋冬季节食用。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鲫鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、葱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精 |
| 烹饪方式 | 红烧、炖煮 |
| 关键步骤 | 鱼煎制、酸菜炒香、炖煮入味 |
| 调味重点 | 酸菜的酸味与鱼的鲜味结合，注意咸淡平衡 |
| 口感特点 | 酸爽开胃、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁 |
三、详细做法步骤
1. 准备食材
- 鲫鱼清洗干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。
- 酸菜洗净切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，葱切段备用。
2. 煎鱼
- 锅中放油，油热后放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜、蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒几下。
4. 炖煮
- 加入煎好的鲫鱼，倒入适量清水或高汤，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精调味。
- 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的味道。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，即可出锅。
四、小贴士
- 鲫鱼煎之前可以用盐稍微腌制一下，防止煎时粘锅。
- 酸菜如果太咸，可以提前焯水去盐。
- 想要更浓郁的汤汁，可适当加些猪油或猪骨汤。
- 酸菜选择时尽量选用发酵好的，味道更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酸菜鲫鱼。这道菜不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道。希望你尝试后能喜欢！