【怎么做红烧鲫鱼炖豆腐】红烧鲫鱼炖豆腐是一道非常经典的家常菜，味道鲜美、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜以鲫鱼为主料，搭配嫩豆腐一起炖煮，不仅提升了口感的层次感，也使整道菜更加美味可口。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 2条（约500g） | 选择新鲜活鱼，肉质紧实 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味。
- 豆腐切成厚片，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
2. 煎制鲫鱼
- 锅中放油，加热后放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末爆香，加入鲫鱼翻炒均匀。
4. 炖煮过程
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入清水。
- 水开后放入豆腐，加盖小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，根据口味加盐调味，翻拌均匀即可出锅。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 鲫鱼煎制时不要频繁翻动 | 避免鱼皮破裂，影响美观 |
| 豆腐选择要合适 | 嫩豆腐易碎，适合炖煮；老豆腐更耐煮 |
| 汤汁不要过多 | 最好保留一半左右，口感更浓郁 |
| 可加入少量醋提升鲜味 | 在炖煮过程中滴几滴醋，味道更佳 |
四、总结
红烧鲫鱼炖豆腐不仅是一道简单易做的家常菜，还富含蛋白质和钙质，非常适合家庭日常食用。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。无论是配米饭还是单独享用，都是一道令人回味无穷的佳肴。
如您喜欢这道菜，不妨尝试在家动手做一次，感受传统风味的魅力。