【炝拌芹菜花生最正宗的做法】炝拌芹菜花生是一道经典的家常凉菜，口感清爽、香味浓郁，是夏季餐桌上非常受欢迎的一道菜。它的做法看似简单，但要真正做到“正宗”，关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面是对这道菜最正宗做法的总结。
一、菜品简介
炝拌芹菜花生是一道以芹菜和花生为主料，搭配辣椒油、花椒油、酱油、醋等调料制成的凉拌菜。其特点是香辣开胃、脆嫩爽口，具有独特的“炝”味，即通过热油激发出调料的香气。
二、最正宗做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：芹菜、花生米、干辣椒、花椒、葱、蒜、生抽、老抽、醋、白糖、盐、香油 | 花生米建议选用原味无添加的 |
| 2 | 芹菜洗净切段，焯水30秒后过冷水，保持脆嫩 | 焯水时间不宜过长，避免变软 |
| 3 | 花生米用油炸或烤箱烘烤至酥脆，放凉备用 | 炸制时油温控制在160℃左右 |
| 4 | 干辣椒剪段，花椒少许，放入碗中，淋上热油激发香味 | 热油温度约200℃，注意安全 |
| 5 | 加入蒜末、葱花、生抽、老抽、醋、白糖、盐、香油调匀成酱汁 | 酱汁比例可根据个人口味调整 |
| 6 | 将芹菜与花生米放入大碗中，倒入调好的酱汁拌匀 | 拌匀后可冷藏10分钟更入味 |
三、小贴士
- 辣椒油的选择：可以用自制辣椒油，也可以使用市售的优质辣椒油，但要注意不要用太辣的。
- 花生米处理：炸过的花生米更香，但也可以选择炒制的方式，效果也不错。
- 调味灵活：喜欢酸味可以多加一点醋，喜欢甜味可适当增加白糖。
- 口感层次：加入少量芝麻可以提升香气和口感。
四、总结
炝拌芹菜花生虽然是一道简单的凉菜，但想要做出正宗的味道，关键在于调料的搭配和火候的把控。从选材到调味，每一步都影响着最终的口感。掌握了这些技巧，你也能在家轻松做出一道地道的炝拌芹菜花生，既健康又美味，适合家庭日常食用或朋友聚会时分享。