【扯面的做法和配方窍门】扯面是一种传统面食，口感筋道、劲爽，深受广大食客喜爱。制作扯面的关键在于面团的调制与拉面的技巧。下面将从材料配方、制作步骤以及小窍门三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料配方
| 材料名称 | 用量（以2人份为例） | 说明 |
| 中筋面粉 | 300克 | 面粉选择要适中，太低筋易断，太高筋则不易拉伸 |
| 清水 | 150毫升左右 | 水量根据面粉吸水性调整，面团应柔软但不粘手 |
| 盐 | 3克 | 增加面团韧性，提升风味 |
| 食用油 | 1汤匙（可选） | 可使面团更滑顺，便于拉扯 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。
2. 揉面：用手揉成光滑的面团，大约需要10分钟，面团应软硬适中。
3. 醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-30分钟，让面筋充分松弛。
4. 分剂：将醒好的面团分成若干小剂子，每个约50克左右。
5. 擀面：将小剂子擀成薄片，厚度约为1毫米左右。
6. 扯面：双手握住面片两端，轻轻拉扯成细条，可根据个人喜好调整粗细。
7. 煮面：锅中烧开水，放入扯面煮熟，捞出后过冷水，增加弹性。
三、小窍门
| 窍门名称 | 内容说明 |
| 面团硬度 | 面团不宜过软，否则难以拉扯；也不宜过硬，容易断裂 |
| 揉面时间 | 揉面越久，面团越筋道，但不要过度，以免发硬 |
| 擀面技巧 | 擀面时尽量均匀，避免厚薄不均影响口感 |
| 拉面手法 | 拉面时动作要轻柔，避免用力过猛导致断面 |
| 煮面时间 | 根据面条厚度调整煮制时间，一般为2-3分钟即可 |
通过以上方法和技巧，你可以轻松在家做出筋道有弹性的扯面。无论是搭配汤底还是炒制，都能带来满满的满足感。希望这篇总结能帮助你掌握扯面的精髓，享受自制美食的乐趣！