【无锡酱排骨的做法】无锡酱排骨是江苏省无锡地区的传统名菜,以其色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适口而著称。这道菜不仅味道鲜美,而且制作过程讲究,适合家庭烹饪。下面将为大家详细总结无锡酱排骨的制作方法,并附上一份详细的步骤表格。
一、食材准备
食材 | 用量 |
猪肋排 | 500克 |
生姜 | 1小块 |
大葱 | 1根 |
老抽 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
白糖 | 3汤匙 |
黄酒 | 2汤匙 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 1片 |
清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净,切成大小均匀的小块,放入冷水中焯水去血沫,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油,加入白糖,小火慢慢炒至呈琥珀色,迅速倒入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖色。
3. 加入调料
加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料,继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮
倒入老抽、生抽、黄酒,再加适量清水(以没过排骨为宜),大火烧开后转小火慢炖约40分钟。
5. 收汁装盘
待排骨软烂后,转大火收汁至浓稠,尝味后根据口味调整盐和糖的量,最后装盘即可。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片姜和少许料酒,去腥效果更佳。
- 糖色是关键,炒得太焦会影响口感,建议用中小火慢慢炒。
- 若喜欢更浓郁的酱汁,可在收汁阶段适当延长时间。
四、总结
无锡酱排骨是一道极具地方特色的家常菜,其做法虽看似简单,但每一步都需细心操作。从选材到调味,再到收汁,每一个环节都会影响最终的味道。掌握好火候与比例,就能在家轻松做出地道的无锡风味。
表格总结:
步骤 | 内容 |
1 | 排骨焯水去血沫,洗净备用 |
2 | 炒糖色,使排骨上色 |
3 | 加入香料翻炒出香味 |
4 | 调入酱油、黄酒,加水炖煮 |
5 | 收汁至浓稠,装盘食用 |
通过以上步骤,你就可以在家中轻松做出美味的无锡酱排骨,享受地道的江南风味。