【正宗家常爆炒小公鸡的做法】爆炒小公鸡是一道极具地方特色的家常菜，肉质鲜嫩、口感爽滑，搭配香辣调料，味道浓郁，深受大众喜爱。以下是一份正宗家常爆炒小公鸡的详细做法总结，帮助你轻松在家做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 小公鸡 | 1只（约1.5kg） |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将小公鸡洗净，斩成小块，放入盆中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 备料
青红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，煸出香味。
4. 爆香调料
加入姜片和蒜末爆香，再放入鸡块翻炒至变色。
5. 调味上色
加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。
6. 加入蔬菜
放入青红椒块，快速翻炒几下，使蔬菜受热均匀。
7. 收汁出锅
根据口味加盐调味，炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。
三、小贴士
- 小公鸡选用新鲜的，肉质更嫩。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免鸡肉过老。
- 可根据个人口味加入少许白糖提鲜。
- 若喜欢更辣，可多放干辣椒或加入辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗家常爆炒小公鸡”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，美味又实惠！