【如何做麻辣水煮鱼】麻辣水煮鱼是一道极具川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于汤底的调制和鱼片的处理。以下是对“如何做麻辣水煮鱼”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 鱼肉质嫩，适合水煮 |
| 花椒 | 1大勺 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 装饰用 |
| 豆芽/白菜 | 适量 | 搭配蔬菜 |
| 豆腐皮 | 适量 | 可选配料 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 麻辣汤底核心 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片或柳叶片。
- 用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 准备配料
- 蒜切末，姜切丝，葱切段。
- 豆芽、白菜等蔬菜洗净备用。
3. 炒制麻辣底料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末炒香。
4. 煮汤底
- 加入适量清水，放入豆芽、白菜等蔬菜煮开。
- 加入生抽、盐调味，保持中火煮5分钟。
5. 下鱼片煮熟
- 将鱼片放入汤中，用筷子轻轻搅动，避免粘连。
- 煮至鱼片变色即熟（约3-5分钟），捞出装盘。
6. 浇热油激发香味
- 在鱼片上撒上葱段、花椒和干辣椒。
- 热锅加油，烧至冒烟后淋在鱼片上，激发香气。
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的数量。
- 使用新鲜的鱼肉，口感更佳。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如豆腐、土豆等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣水煮鱼了。不仅味道正宗，还能充分体验川菜的魅力。快来试试吧！