【八寸戚风蛋糕做法】想要在家做出松软可口的八寸戚风蛋糕？其实并不难，只要掌握好材料比例和制作步骤，就能轻松完成。下面是一份详细的八寸戚风蛋糕做法总结，附上关键步骤与所需材料表格，方便你快速查阅。
一、
戚风蛋糕以其轻盈绵密的口感深受喜爱，制作时需要注意蛋白打发、面糊搅拌以及烘烤温度等关键环节。八寸戚风蛋糕通常使用中筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油等基础材料，通过分蛋法制作，确保蛋糕体蓬松不塌陷。整个过程虽然步骤较多，但只要按照顺序操作，成功率较高。建议使用无水无油的模具，并在烤箱预热后放入蛋糕糊，避免开裂或回缩。
二、材料与步骤表
| 项目 | 数量 | 备注 |
| 鸡蛋（全蛋） | 4个 | 常温鸡蛋更容易打发 |
| 细砂糖（蛋白用） | 50g | 分次加入蛋白中打发 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20g | 混入蛋黄液中 |
| 中筋面粉 | 85g | 过筛备用 |
| 牛奶 | 60ml | 可用低脂牛奶替代 |
| 植物油（玉米油/葵花籽油） | 40ml | 无味为佳 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 | 可选，增加蓬松感 |
| 盐 | 1/4小勺 | 提升风味 |
| 玉米淀粉 | 10g | 用于混合蛋黄糊，增加细腻度 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将所有材料准备好，鸡蛋提前从冰箱取出回温。
2. 分离蛋清蛋黄：将蛋清与蛋黄分开，分别装入两个干净无油的碗中。
3. 处理蛋黄糊：
- 在蛋黄中加入20g细砂糖、牛奶、植物油，搅拌均匀。
- 加入过筛后的面粉和玉米淀粉，轻轻翻拌至无颗粒。
4. 打发蛋白：
- 蛋清中加入盐，用电动打蛋器中速打发至出现粗泡。
- 分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
5. 混合面糊：
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。
6. 倒入模具：
- 将面糊倒入已铺好油纸的八寸戚风模具中，震几下排出气泡。
7. 烘烤：
- 烤箱预热150℃，放入模具后转为140℃，烘烤约50-60分钟。
- 烘烤结束立即取出，倒扣在网架上冷却。
8. 脱模：完全冷却后脱模，即可享用。
四、小贴士
- 蛋清打发是成功的关键，务必保证无水无油。
- 烘烤时间根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心判断是否熟透。
- 蛋糕出炉后一定要倒扣，防止塌陷。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的八寸戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都是不错的选择。快来试试吧！