【美味外婆菜做法】外婆菜是湖南地区非常经典的传统家常菜，味道鲜香、口感丰富，深受大家喜爱。它以多种食材搭配而成，通常包括豆豉、辣椒、腊肉、萝卜干等，经过炒制后香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。下面是一份详细的“美味外婆菜做法”总结，帮助你轻松掌握这道地道美食。
一、
外婆菜的制作过程并不复杂，但关键在于选材和火候的把控。主要材料包括豆豉、腊肉、萝卜干、辣椒、蒜末等，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，先将腊肉煸出油，再加入其他配料翻炒，最后加入适量的调味料，如盐、糖、酱油等，使整道菜更加入味。
为了确保成品口感好，建议选用新鲜的萝卜干和优质的腊肉，并适当控制辣度。此外，炒制时要注意火候，避免食材焦糊，影响整体风味。
二、制作步骤及材料表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 腊肉 | 150 | 建议选用五花腊肉 |
| 萝卜干 | 100 | 干萝卜条或泡发萝卜干均可 |
| 豆豉 | 30 | 湖南本地豆豉更佳 |
| 青红椒 | 各30 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 15 | 提香味用 |
| 生姜末 | 10 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 5 | 提鲜增味 |
| 生抽 | 10 | 调色提味 |
| 食用油 | 20 | 炒制用 |
三、详细步骤
1. 准备食材：将腊肉切片，萝卜干洗净后切段，青红椒切丝，蒜、姜切末备用。
2. 煸炒腊肉：热锅冷油，放入腊肉片，小火煸炒至出油，肉片微黄后盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入豆豉炒出香味。
4. 加入蔬菜：放入萝卜干、青红椒翻炒均匀，炒至萝卜干变软。
5. 混合腊肉：将之前煸好的腊肉重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒。
6. 调味：加入生抽、盐、糖，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合。
7. 收汁出锅：待汤汁略微收干，香味四溢时即可关火装盘。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“美味外婆菜”。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下饭菜。希望你能尝试并享受这道充满家乡味道的经典菜肴！