问莲菜猪肉馅饺子的做法 家常详细教程

莲菜也就是莲藕搭配猪肉做馅包饺子，成品口感脆嫩多汁，肉馅鲜香不柴，莲菜自带清甜可以中和猪肉的油腻，是北方很受欢迎的素荤搭配饺子，想要做好核心要点是莲菜控水处理，肉馅提前打水调味，调馅顺序不能乱，煮饺子掌握火候就能保证饺子不破皮，咬开之后馅嫩带脆感，不会出水塌陷。

食材准备

前期处理要点

莲菜选择脆藕也就是七孔藕，这种藕脆爽多汁，适合做饺子馅，不要选粉藕，粉藕口感绵糯，做出来馅发面没有脆感。莲藕削掉外皮，冲洗干净，先切片再切小丁，也可以用刀背拍碎，不要打成细腻泥状，保留颗粒感成品口感更好。切好的莲菜丁放入淡盐水中浸泡，防止氧化发黑，包之前捞出充分挤干多余水分，这一步非常关键，如果水分太多，饺子煮的时候容易破皮，馅里面还会大量出水。

猪肉优先选前腿肉，肥瘦比例大概三肥七瘦，这个比例肉馅嫩，不会干硬，猪肉剁成肉馅，不要买机器绞得特别细的肉，手工剁馅口感更香。生姜切末，大葱分开葱白和葱绿，葱白用来打水调肉馅，葱绿最后拌入。

调馅详细步骤

第一步 肉馅打水，肉馅放入大碗，加入姜末，少量生抽，一点点老抽上色，白胡椒粉，朝同一个方向持续搅拌，分多次加入清水，每一次都等水分完全被肉馅吸收再加下一次，搅拌到肉馅上劲粘稠，这个操作可以让肉馅煮完多汁鲜嫩。

第二步 基础腌制，打好水的肉馅静置腌制十五分钟，让肉馅充分吸收底味。

第三步 混合莲菜，把挤干水的莲菜丁倒入肉馅当中，先加入食用油拌匀，用油包裹莲菜颗粒，锁住莲菜里面的水分，之后再加食盐，这个顺序能避免莲菜过早出水。

第四步 最后放入葱绿，淋上香油，继续顺着同一个方向翻拌均匀，莲菜猪肉馅就调制完成。

和面擀皮与包制

面粉倒入盆中，分次加入清水，边加水边搅拌成面絮，之后揉成光滑偏硬的面团，盖保鲜膜醒面三十分钟，醒面中途可以再揉一次，面团醒好之后搓成长条，切成大小均匀的面剂，把面剂按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，中间厚可以防止包完煮的时候底部撑破。取一张饺子皮，放入适量莲菜猪肉馅，捏合边缘，也可以捏出褶子，全部包好之后整齐摆放在撒薄面粉的托盘，防止粘连。

煮制方法

锅里加足量清水，大火烧开，下入饺子，下锅之后用勺背轻轻推动，防止沉底粘锅底，再次煮开之后点入少量凉水，一般点两到三次凉水，等到所有饺子全部浮起，肚子鼓起来就代表成熟，可以捞出装盘。喜欢蒸饺的做法也可以，水开之后上锅蒸十二分钟，适合喜欢口感紧实的吃法。

关键技巧总结

莲菜一定要挤干水分，肉馅必须朝单向搅拌上劲，先放油后放盐是防止出水的核心，面团不能太软，煮饺子点水可以让面皮熟度均匀，肉馅充分熟透。

【常见问题】

问题 1 莲菜猪肉馅饺子出水是什么原因

回答 1 莲菜猪肉馅饺子出水大多是莲菜没有提前挤干水分，或者调馅的时候过早加盐，盐会析出莲菜里面的汁水，建议莲菜先拌油锁水，临包之前再加盐，就能减少出水情况。

问题 2 莲菜猪肉馅饺子用粉藕可以吗

回答 2 莲菜猪肉馅饺子更推荐脆藕，粉藕淀粉含量高口感粉糯，做出来馅没有脆爽的层次，风味和口感都会变差，不建议用来制作这款饺子。

问题 3 莲菜猪肉馅饺子煮破皮怎么办

回答 3 莲菜猪肉馅饺子破皮一般是面皮太软，皮中间太薄，或者馅料水分太多，煮的时候火太大剧烈翻滚，调整面团硬度，擀皮保持中间厚边缘薄，煮的时候中火并且分次点凉水，就能降低破皮概率。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法科普，属于饮食制作参考，不涉及医疗功效相关建议，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，如有饮食相关不适请及时就医。