问火烧做法步骤 外酥里软家常烧饼

火烧做法步骤核心是半发面制作，经过擀层抹油酥，再烙烤成型，成品外皮酥脆，内部分层松软，是北方经典面食，和普通死面烧饼不一样，半发面既有发酵的松软，又不会像馒头那样蓬松，油酥是火烧起分层的关键，很多人做火烧失败，是面没有醒到位，或者烙制的时候火力太大，外皮糊了里面还没熟，掌握和面醒面 做油酥 擀制叠层 烙烤定型这几个关键环节，就能做出外酥内软的火烧，原味咸香，也可以做成带肉馅的肉火烧。

食材准备清单

主料 中筋面粉

辅料 温水 酵母 食盐

油酥材料 面粉 热油 盐

可选 五香粉

基础原味火烧做法步骤

第一步 和面，面粉里面加入酵母和少量盐，倒入温水揉成偏软光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大，属于半发面，不需要完全充分发酵

第二步 制作油酥，碗里放面粉加盐和五香粉，浇入滚烫热油搅拌成稠油酥，放凉备用

第三步 醒好的面团排气，搓成长条，分成大小均匀面剂

第四步 取一个面剂擀成大圆片，均匀抹上一层油酥，从一边卷起来，盘成圆团，再次静置醒十分钟

第五步 把盘好的面剂轻轻擀成圆饼生坯

第六步 平底锅中小火预热，放入生坯，两面烙至定型上色，之后可以放入烤箱，180 度烤八分钟，没有烤箱就继续在平底锅小火烙熟，直到按压可以回弹，表面金黄酥脆

肉火烧变体做法

在卷油酥之后，包入调好的猪肉馅，收口压成饼坯，之后同样烙烤，就是肉火烧，包馅的时候收口一定要捏紧，防止烙的时候露馅。

关键要点对照表

制作注意事项

面团一定要偏软，硬面做出来火烧口感干

烙的时候全程中小火，频繁翻面，保证受热均匀

做好的火烧趁热吃口感最好，放凉之后可以复烤恢复酥脆

【常见问题】

问题 1 火烧做法步骤为什么要做油酥

回答 1 火烧做法步骤里面油酥的作用就是让火烧形成分层，外皮酥脆，如果省略油酥，火烧做法步骤成品就是普通实心面饼，没有起酥分层效果

问题 2 火烧做法步骤是发面还是死面

回答 1 火烧做法步骤一般用半发面，也就是轻微发酵，火烧做法步骤做出来外酥里面松软，如果完全发面会太蓬松，死面成品硬实

问题 3 火烧做法步骤没有烤箱怎么办

回答 1 火烧做法步骤没有烤箱可以全程平底锅小火烙熟，火烧做法步骤需要多翻面，烙到两面金黄按压回弹就代表成熟

问题 4 火烧做法步骤擀的时候面团回缩是什么原因

回答 1 火烧做法步骤擀面回缩，是二次醒发不到位，火烧做法步骤卷好油酥之后一定要静置醒十分钟，再擀生坯就不容易回缩

【免责申明】

本文火烧做法步骤相关内容仅作为家常面食参考，烙烤温度根据自家锅具烤箱调整，因个人操作造成成品口感不佳，本文不承担相关责任。