墨鱼仔想要做得好吃简单，核心是焯水时间一定要短，大火快炒，煮久就会发硬嚼不动，很多人做墨鱼仔口感老，就是焯水或者炒制的时间太长。墨鱼仔本身鲜味很足，不用放太重的调料掩盖原味，家常做法优先选爆炒或者白灼，处理步骤不多，十几分钟就能上桌，买的时候优先选个头均匀新鲜的墨鱼仔，冷冻款解冻之后要把里面的内脏、硬壳、嘴巴和眼睛清理干净，清洗到位才不会有腥味。处理好之后快速焯水，再搭配辣椒蒜或者生抽调味，鲜嫩脆口，操作门槛很低。
香辣爆炒墨鱼仔
配料 墨鱼仔 400 克 大蒜 5 瓣 生姜 3 片 小米辣适量 生抽两勺 蚝油一勺 少许白糖 食用油
步骤
1 墨鱼仔先处理干净，撕掉表面黑膜，挤出嘴巴里面硬牙，掏出内脏和透明硬骨，反复冲洗。
2 锅里烧水，水里放姜片料酒，水微微冒泡的时候下入墨鱼仔，烫十秒左右马上捞出来，过一遍凉水，沥干水分。
3 锅里倒油，下入姜蒜小米辣小火炒出香味。
4 倒入墨鱼仔开大火快速翻炒三十秒，加生抽蚝油一点点白糖提鲜，翻匀立刻出锅。
小提示 全程大火快炒，翻炒时间不要超过一分钟，时间久肉质会收缩变硬。
白灼墨鱼仔
配料 墨鱼仔 400 克 姜片 料酒 蘸料用生抽香醋蒜末香油
步骤
1 墨鱼仔清理干净，冲洗干净沥干。
2 清水加姜片料酒烧开，放入墨鱼仔烫十秒迅速捞出装盘。
3 调蘸料，生抽加香醋蒜末滴几滴香油，吃的时候蘸着蘸料，最大程度保留墨鱼仔本身的鲜甜。
小提示 白灼最考验火候，水开下锅，时间宁短勿长。
青椒炒墨鱼仔
配料 墨鱼仔 400 克 青椒两个 蒜 生抽 盐 食用油
步骤
1 墨鱼仔清理焯水沥干，青椒切成小块。
2 热锅倒油，放蒜末爆香，先下青椒翻炒到微微断生。
3 倒入墨鱼仔大火翻炒二十秒，放生抽少量盐调味，翻匀出锅。
小提示 青椒不要炒太软，保留一点脆感，搭配墨鱼仔口感更好。
墨鱼仔预处理通用要点
1 黑膜一定要撕掉，黑膜是腥味主要来源，不撕掉吃起来腥味重，颜色也不好看。
2 冷冻墨鱼仔提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡，热水解冻肉质容易发柴。
3 焯水的时候水里加姜片和料酒，辅助去腥味，焯水时间控制在十到二十秒。
4 炒墨鱼仔尽量少加水，本身含水多，加水炖煮很容易变老。
【常见问题】
问题 1 墨鱼仔怎么处理才没有腥味
回答 1 墨鱼仔想要去掉腥味，要撕掉外层黑膜，挤出硬质嘴牙清理内脏，焯水加姜片料酒，冲洗干净，这几步做好腥味基本就能去除。
问题 2 墨鱼仔焯水冷水下锅还是开水下锅
回答 2 墨鱼仔焯水需要开水下锅，短时间烫一下立刻捞出，冷水慢慢加热会让墨鱼仔加热时间变长，肉质发硬。
问题 3 墨鱼仔炒的时候为什么会缩水变小
回答 3 墨鱼仔受热之后本身就会轻微收缩，如果缩水严重，大多是焯水或者炒制时间太久，加热时间越短，缩水程度越轻，口感也更脆嫩。
【免责申明】 本文为墨鱼仔家常做法分享，海鲜过敏人群不要食用，火候可以根据墨鱼仔大小稍微调整。