问排骨应该怎样炖好吃又简单 家常炖排骨简易教程

家常炖排骨想要好吃又简单，核心要点就是冷水焯水去血沫，加热水小火慢炖，后放盐，不用复杂香料，就能做到肉脱骨不柴，汤汁鲜香，最经典分为清炖和红烧两种版本，普通家庭灶台就可以完成。很多人炖排骨失败，主要是开水下锅焯水，大火一直翻滚，盐放太早让肉质收缩变紧，最后排骨吃起来发硬发柴，腥味还重。炖排骨优先选猪肋排，肉质嫩骨头小，油脂适中，炖完口感最好，也可以选腔骨，肉厚性价比高，就是炖煮时间要更长一点，掌握基础流程之后，还可以搭配玉米萝卜莲藕，做成营养炖菜，属于非常适合工作日和周末的家常菜。

食材准备 基础红烧版本配比

猪肋排 800 克

生姜 4 片

大葱 1 段

料酒 2 勺

生抽 3 勺

老抽 半勺

冰糖 一小把

盐 适量

可选 八角 1 颗 香叶 1 片

清炖版本额外说明

清炖版本去掉生抽老抽冰糖，只保留葱姜料酒盐，喜欢原味清淡就选清炖，想配米饭下饭优先红烧。

食材选择要点

猪肋排是首选，新鲜排骨颜色红润，按压有弹性，不要选颜色发暗异味重的冻排，冻排炖之前建议提前解冻，泡出血水，减少腥味。

详细制作步骤

第一步 浸泡血水，排骨剁成小段，放进清水浸泡 1 小时，中途换水，把排骨里面血水充分泡出来，降低肉腥味。

第二步 冷水焯水，排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，沸腾之后继续煮 3 到 5 分钟，撇干净表面血沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热冲击会让排骨肉质紧缩变硬。

第三步 炒糖色可选，红烧版本可以锅里放少量油，下入冰糖小火炒到枣红色，立刻倒入排骨翻炒上色，新手怕炒糊可以省略炒糖色，直接用老抽上色。

第四步 入锅炖煮，排骨放入汤锅，加入足量热水，水量完全没过排骨，放入葱姜香料，大火烧开之后转最小火，保持汤面微微翻滚。

第五步 控制炖煮时长，肋排小火炖 60 到 80 分钟，炖到排骨可以轻松脱骨，在最后 20 分钟再加盐，盐放太早肉质容易发紧。

第六步 收汁或者直接食用，清炖版本炖好就可以直接喝汤吃肉，红烧版本开大火把汤汁收浓，汤汁裹在排骨上面味道更香。

关键参数对照表

两种炖法对比

省时优化方案

家里有高压锅的话，排骨上汽之后压 18 到 25 分钟，能大幅缩短时间，适合赶时间的时候做，但是砂锅慢炖出来的香味会更加醇厚。

搭配配菜可以在加盐阶段放入玉米萝卜莲藕，配菜不要放太早，避免炖烂不成型。

一次炖多份可以分装冷藏，复热之后味道会更加入味。

综合来看，排骨简单好吃的核心就是泡血水，冷水焯水，热水小火慢炖，后放盐，优先选择猪肋排，按照这个流程，不需要复杂厨艺，就能炖出软嫩脱骨鲜香入味的家常炖排骨。

【常见问题】

问题 1 炖排骨怎么才不会柴

回答 1 炖排骨想要不柴，重点是冷水焯水之后加热水小火慢炖，盐不要过早放入，炖排骨如果大火猛煮或者早放盐，肉纤维收缩就会变柴。

问题 2 炖排骨一般要炖多久

回答 2 猪肋排炖排骨小火慢炖需要 60 到 80 分钟，腔骨炖排骨建议延长到 90 分钟，炖到筷子可以轻松扎透肉就说明已经软烂。

问题 3 炖排骨可以用高压锅吗

回答 3 炖排骨可以用高压锅，属于简单省时的做法，上汽之后 18 到 25 分钟就可以，但是高压锅炖排骨的风味相比砂锅慢炖会稍微清淡一点。

问题 4 清炖排骨需要放很多香料吗

回答 4 清炖排骨不需要放很多香料，只需要葱姜料酒基础去腥就可以，香料太多会掩盖炖排骨本身的肉香，简单调味更突出原味。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，排骨新鲜程度和品种不同，炖煮时间可以根据实际情况灵活调整。