【牛掌柜里脊扒饼详细做法】牛掌柜里脊扒饼是一道融合了传统风味与现代口感的美味小吃，外皮酥脆、内馅鲜香，尤其以里脊肉为主料，搭配多种调料和面饼，深受广大食客喜爱。以下是详细的制作步骤及材料清单，适合家庭操作，便于掌握。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（份） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500g | 用于制作饼皮 |
| 温水 | 250ml | 水温约35℃ |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加饼皮韧性 |
| 盐 | 5g | 调味用 |
| 里脊肉 | 300g | 切成薄片或丝 |
| 生姜末 | 10g | 去腥增香 |
| 大葱 | 50g | 切末 |
| 酱油 | 15ml | 调味 |
| 料酒 | 10ml | 去腥 |
| 蚝油 | 10ml | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 3g | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒馅用 |
| 面团醒发剂 | 5g | 可选，使面团更松软 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉、盐、鸡蛋混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布静置20分钟，让面团充分醒发。
2. 调制肉馅
将里脊肉切丝，加入生姜末、大葱末、酱油、料酒、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 擀饼皮
将醒好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆形薄饼，边缘略厚。
4. 包入肉馅
在饼皮中间放入适量肉馅，像包包子一样捏紧边缘，确保不露馅。
5. 煎制扒饼
平底锅加热，倒入适量食用油，将包好的饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，表面起泡即可出锅。
6. 成品装盘
取出后稍微放凉，可搭配辣椒酱、醋等调味品食用。
三、小贴士
- 面团醒发时间越长，饼皮越松软；
- 肉馅可根据个人口味加入木耳、胡萝卜等配菜；
- 煎制时注意火候，避免糊底；
- 若喜欢焦脆口感，可在煎好后撒点芝麻或辣椒粉增加风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的“牛掌柜里脊扒饼”，不仅味道正宗，而且制作过程简单有趣，是家庭聚餐或日常小吃的理想选择。