鸡蛋吃法及做法大全集 家常鸡蛋菜谱汇总

鸡蛋是家里常备食材，做法超多，从简单水煮、蒸蛋，到炒菜、煎蛋、蛋汤、卤蛋、炸蛋都可以，不同鸡蛋做法口感差别很大，有的清淡嫩滑，有的香酥入味，而且鸡蛋烹饪速度快，上手门槛低，很多做法几分钟就能做好，适合早餐、配菜、家常菜，掌握火候和时间，鸡蛋不容易老、不发柴，不管单独吃还是搭配蔬菜肉类都很合适，下面整理了日常最常用的鸡蛋做法，新手也能跟着做。

一、基础简单鸡蛋做法

水煮蛋

食材，鸡蛋，清水

1 鸡蛋常温放一会，冷水下锅，水没过鸡蛋。

2 水开之后计时，六分钟溏心，八分钟半熟，十分钟全熟。

3 煮好立刻捞进冷水里，蛋壳更好剥。

蒸水蛋

食材，鸡蛋两个，温水，盐，生抽香油葱花

1 鸡蛋打散，加一点五倍的四十度左右温水，放少许盐搅匀。

2 过筛两遍，盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅小火蒸八分钟。

3 出锅淋生抽香油，撒葱花，口感滑嫩没有气孔。

煎鸡蛋

食材，鸡蛋，食用油，盐

1 平底锅小火放油，油微热打入鸡蛋。

2 喜欢溏心就单面煎两分钟，喜欢全熟翻面再煎一会。

3 出锅撒一点点盐，不要大火，容易糊底。

荷包蛋

食材，鸡蛋，清水，少许盐

1 锅里水烧到微微冒小泡，不要完全沸腾。

2 贴近水面打入鸡蛋，小火保持微沸，定型再煮两分钟捞出。

二、鸡蛋炒菜类做法

西红柿炒鸡蛋

食材，鸡蛋，西红柿，白糖，盐

1 鸡蛋打散下锅炒熟盛出。

2 西红柿切块下锅炒出汤汁，放少许白糖中和酸味。

3 倒入鸡蛋混合，加盐翻匀出锅。

韭菜炒鸡蛋

食材，鸡蛋，韭菜，盐

1 韭菜洗净切小段，鸡蛋加盐打散炒熟盛出来。

2 锅里放少许油，下韭菜快速翻炒十几秒。

3 倒入鸡蛋，加盐拌匀马上出锅，韭菜炒久会发黄出水。

鸡蛋炒豆腐

食材，鸡蛋，豆腐，葱花盐生抽

1 豆腐切方块淡盐水泡一会沥干，鸡蛋先炒好盛出。

2 中小火煎豆腐至定型，再放鸡蛋，轻推拌匀调味。

青椒炒鸡蛋

食材，鸡蛋，青椒，盐

1 青椒切小块下锅炒到断生，加少许盐。

2 倒入蛋液，小火慢慢推炒，鸡蛋凝固就出锅。

三、卤制腌制类鸡蛋做法

卤鸡蛋

食材，鸡蛋，八角桂皮香叶生抽老抽冰糖盐

1 鸡蛋煮熟剥壳，表面划几道口子。

2 锅里加水放香料调料，煮开做成卤汤。

3 放入鸡蛋小火卤十五分钟，关火浸泡过夜更入味。

茶叶蛋

食材，鸡蛋，红茶茶叶，香料生抽盐

1 鸡蛋煮熟敲裂蛋壳，放入茶叶和香料卤水里小火煮。

2 关火浸泡，放的时间越久茶香越浓。

四、汤类鸡蛋做法

鸡蛋汤

食材，鸡蛋，葱花，盐香油，水淀粉可选

1 清水烧开，淋入水淀粉勾薄芡。

2 转小火，淋入打散的鸡蛋，形成蛋花。

3 加盐香油葱花即可。

丝瓜鸡蛋汤

食材，丝瓜，鸡蛋，盐

1 丝瓜去皮切块下锅稍微炒一下，加水煮开。

2 淋入蛋液，加盐，蛋花成型就关火。

五、特色鸡蛋做法

炸蛋

食材，鸡蛋，食用油

1 鸡蛋打散，油温烧热到六成。

2 从高处淋入蛋液，蛋液迅速膨胀起大泡，定型捞出。

适合螺蛳粉、火锅里面搭配。

鸡蛋羹

和蒸水蛋做法接近，也可以搭配虾仁、肉末做成虾仁蒸蛋、肉末蒸蛋。

鸡蛋饼

食材，鸡蛋，面粉，清水，盐葱花

1 鸡蛋加面粉加水调成稀面糊，放葱花盐。

2 平底锅刷油，倒入面糊摊平，两面煎至金黄。

六、鸡蛋做法对比表

七、鸡蛋通用烹饪要点

1 鸡蛋想要嫩滑，炒制的时候全程中小火，火大容易变老，口感发柴。

2 蒸水蛋一定要用温水，过筛加保鲜膜，减少气孔。

3 煮溏心蛋时间严格把控，煮好冷水激一下，方便剥壳。

4 鸡蛋很容易吸盐，调味的时候盐要少量多次放，避免过咸。

5 打散的鸡蛋里面加一点点清水，炒出来会更蓬松。

6 鸡蛋一定要完全煮熟，不建议生吃，避免沙门氏菌风险。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋吃法里面最简单的是哪几种

回答 1 鸡蛋吃法里面水煮蛋煎蛋鸡蛋汤都很简单，几分钟就能做好，不需要复杂调料，很适合赶时间的时候做。

问题 2 蒸鸡蛋怎么才能嫩滑没有蜂窝孔

回答 2 蒸鸡蛋想要嫩滑没有蜂窝孔，要用温水，蛋液过筛，盖上保鲜膜小火蒸，不要大火猛蒸。

问题 3 鸡蛋炒的时候怎么避免炒老

回答 3 鸡蛋下锅看到凝固就及时盛出来，后面回锅时间不要太长，全程中小火，不要持续高温翻炒。

【免责申明】

鸡蛋做法里调料用量可以根据自己口味调整，鸡蛋一定要彻底煮熟食用，对鸡蛋过敏人群禁止食用，鸡蛋存放建议冷藏，不新鲜的鸡蛋不要拿来烹饪。