德庄火锅有哪些锅底 门店主流锅底详细介绍

德庄火锅门店锅底分为麻辣红汤锅底，特色青一色锅底，清汤滋补锅底，还有可以自由搭配的鸳鸯或者多味组合锅底，红汤锅底是它的招牌，配套有李氏辣度分级，能精准选择辣度，很多第一次去的顾客只知道牛油红锅，不清楚还有清油青一色番茄菌汤这些款式，不同锅底的用油原料风味适合人群差别很大，牛油锅底香气厚重，清油清爽不腻，青一色是鲜青椒清香麻辣，清汤锅底专门给不吃辣、老人小孩或者想喝汤的客人准备，大部分门店支持鸳鸯锅三味锅，一桌人可以同时吃到多种口味，不过不同城市门店上新不一样，部分限定锅底只有部分分店才有。

麻辣红汤系列锅底

德庄牛油红汤锅底

这是德庄最经典的锅底，用牛油搭配多种香辛料炒制，香味浓郁厚重，回味足，油脂香气明显，适配毛肚鸭肠黄喉这类重庆火锅经典菜品，这个锅底支持全套李氏辣度选择，12 度微辣，36 度低辣，45 度中辣，52 度高辣，65 度特辣，75 度暴辣，新手一般选 36 度或者 45 度，爱吃辣的可以选更高辣度。

德庄清油红汤锅底

原料是植物油，没有牛油厚重感，吃起来不容易腻，吃完身上味道比较轻，同样有李氏辣度分级，适合不喜欢牛油膻味，怕油腻的食客，很多外地门店清油锅销量很高。

特色青一色锅底

也叫青山绿水锅底，是德庄首创的锅底，汤色是青绿色，用新鲜青花椒青辣椒搭配植物油制作，主打清香麻辣，辣感清爽不闷，麻香突出，不会像传统红油那样厚重，喜欢清新口麻辣的可以选这款，辣度一般固定，部分门店可以微调。

清汤滋补系列锅底

番茄锅底

选用番茄熬制，酸甜浓郁，汤汁可以直接喝，适合小朋友，不能吃辣的人，涮肥牛丸子土豆都很合适，部分门店有浓番茄版本。

菌汤锅底

多种干菌长时间慢熬，鲜味自然，汤色偏黄褐色，鲜而不咸，也是可以直接喝汤的锅底，搭配素菜、鸡肉、虾味道很好。

三鲜锅底

基础清淡鲜汤底，味道温和，没有番茄的酸甜，也没有菌汤浓厚，口味最简单，适合口味清淡或者肠胃弱的人群。

骨汤锅底

大骨长时间熬煮，奶白色汤底，肉香突出，清淡醇厚，很多门店把骨汤作为基础清汤选项。

组合锅底款式

鸳鸯锅

最常见的搭配方式，一边红汤一边清汤，清汤可以选番茄菌汤三鲜骨汤任意一种，适合一桌里面有人吃辣有人不吃辣。

三味锅

一个锅分成三个区域，比如牛油红汤加番茄加菌汤，一次吃到三种口味，适合口味选择多的多人聚餐。

四味锅

少数大店才有，四个不同锅底组合，适合多人聚会，选择更加丰富。

锅底选择参考清单

喜欢浓郁牛油香气 选牛油红汤，优先 45 度或者 52 度李氏辣度

怕油腻不想身上味道重 选清油红汤

喜欢清新青椒麻香 选青一色锅底

想要酸甜口味，能喝汤 选番茄锅底

偏爱菌香鲜味 选菌汤锅底

老人小孩温和清淡 选三鲜锅底或者骨汤锅底

锅底使用小提示

牛油锅底煮开之后泡沫会多一点，小火慢煮味道更稳定，煮久了辣度会慢慢升高。青一色锅底不要长时间大火滚煮，青椒香气容易挥发，越煮麻香越淡。番茄和菌汤锅底建议先喝汤再涮菜，先涮素菜再涮重味荤菜，避免汤底变浑浊发杂。不同门店供应锅底会有差异，部分门店会限时上新酸汤、金汤等季节限定锅底，到店之前可以先看菜单。

总的来说，德庄火锅锅底核心就是牛油红汤清油红汤青一色，搭配番茄菌汤三鲜骨汤多款清汤，支持鸳鸯三味等组合，依靠李氏辣度，能精准匹配不同人能接受的辣度，大家可以根据同行人的口味来搭配锅底。

【常见问题】

问题 1 德庄火锅的李氏辣度是所有锅底都有吗

回答 1 德庄火锅李氏辣度主要用在牛油红汤和清油红汤锅底，青一色锅底还有番茄菌汤这类清汤锅底一般不做李氏辣度分级。

问题 2 德庄火锅青一色锅底辣不辣，适合新手吗

回答 2 德庄火锅青一色锅底属于清香麻辣，麻味比较突出，辣度中等，不怎么吃辣的新手不一定适合，更适合能接受麻辣、喜欢清爽口感的食客。

问题 3 德庄火锅番茄锅底可以直接喝吗

回答 3 德庄火锅番茄锅底是经过熬制的汤底，正常情况下可以直接喝，建议开锅之后先喝，后面涮了菜品之后汤底味道会变杂。

问题 4 德庄火锅三味锅底可以随便搭配锅底种类吗

回答 4 德庄火锅三味锅底大部分门店支持自由搭配，一般是红汤搭配两款清汤，具体可选组合要以门店菜单为准，部分门店有固定搭配方案。

【免责申明】

德庄火锅锅底种类以线下门店菜单为准，不同城市不同分店供应锅底存在区别，季节限定锅底会不定期上下架，牛油锅底油脂含量高，肠胃敏感人群谨慎食用，对辣椒菌类番茄等食材过敏的顾客，请避开对应锅底。