吊炉饼最正宗的做法 东北传统风味教程

吊炉饼是东北传统面食，正宗特点是饼皮薄软、层次分明、外微焦内里柔韧，传统做法是在吊炉里面悬挂烘烤，家庭没有吊炉的情况下，可以用电饼铛或者平底锅复刻，核心关键是半烫面和面，醒面充分，卷制盘饼的时候刷油酥，才能做出多层起软的效果，很多人做出来发硬没有层次，大多是面团醒发不到位，油温不合适，擀饼用力过猛把层压死，吊炉饼和普通手抓饼不一样，它不是全死面，半烫面让面团一部分淀粉糊化，成品凉了也不容易硬，正宗原版一般不加糖，原味咸香，搭配鸡蛋酱、土豆丝、小菜食用是经典吃法，掌握面团配比和盘卷手法之后，家庭就能做出接近老店口感。

食材配比表

吊炉饼最正宗的做法完整步骤

第一步 和面，面粉加盐拌匀，先冲入开水，用筷子搅成面絮，再加入凉水，揉成偏软光滑面团，面团软度比饺子面软。

第二步 醒面，面团盖保鲜膜醒面四十分钟，中途可以复揉一次，醒面是吊炉饼能拉开不裂口的关键，醒的时间不够很容易断。

第三步 调油酥，小碗里面放两勺面粉，加少许盐，浇入热油搅拌成稀油酥，油酥是分层的核心。

第四步 分剂，醒好的面团不用反复揉，分成大小均匀面剂，每个面剂大概一百克。

第五步 擀开，取一个面剂擀成大薄面片，尽量擀大擀薄，均匀刷上油酥。

第六步 卷制盘饼，面片从一侧卷起成长条，再盘成圆饼，收口压在底部，盖起来再醒十分钟。

第七步 二次擀饼，醒好之后轻轻擀成薄圆饼，不要大力按压，防止层次压合在一起。

第八步 烙制，电饼铛或者平底锅预热，刷薄油，放入饼胚，中火烙制，两面烙到出现金黄焦斑，饼鼓起分层就成熟。

第九步 出锅之后，双手从两边把饼向中间搓松，把层抖开，吊炉饼正宗手法这一步很重要，层次会更加明显。

传统吊炉原版要点说明

传统吊炉是炭火吊炉，饼贴在炉壁悬挂烘烤，受热均匀，饼皮微焦柔韧，家庭复刻使用电饼铛，受热原理接近，但是没有炭火香气，口感大体一致。

正宗吊炉饼一般是咸口，不添加酵母，属于半烫面死面类饼食，不要做成发面饼。

搭配推荐，经典搭配鸡蛋酱、葱丝、炒土豆丝卷着吃。

关键注意事项

面团一定要偏软，面团偏硬成品烙完很快变硬。

醒面时间不能缩短，不然擀的时候回缩，拉不开。

擀饼力度轻柔，用力压会让分层粘连，失去多层效果。

烙制火不要太大，大火容易表面糊，内部还没熟透。

吊炉饼最正宗做法核心就是半烫面、充分醒面、油酥分层、出锅搓松，做好之后柔软多层，凉了也不会硬，是很经典的东北家常面食。

【常见问题】

问题 1 吊炉饼最正宗的做法为什么要用半烫面

回答 1 吊炉饼最正宗的做法采用半烫面，开水烫一部分面粉，淀粉糊化，成品柔软，凉了不容易发硬，如果全部冷水和面，吊炉饼最正宗的做法做出来口感偏硬。

问题 2 吊炉饼最正宗的做法没有层次是什么原因

回答 2 吊炉饼最正宗的做法没有层次，一般是醒面不足，刷油酥太少，擀饼用力太大把层压死，按照吊炉饼最正宗的做法，盘饼之后二次醒面，轻擀，出锅搓松就能改善分层效果。

问题 3 吊炉饼最正宗的做法可以用酵母吗

回答 3 吊炉饼最正宗的做法原版不用酵母，属于半烫面无发酵饼，吊炉饼最正宗的做法如果加酵母就变成发面饼，口感和传统吊炉饼不一样。

【免责申明】

本文内容为传统面食烹饪科普参考，不同地区老店配方会存在细微差别，家庭复刻工具和火候不同，成品口感会有差异，相关做法仅供学习参考。