问怎么做饼干用烤箱 零基础黄油曲奇教程

用烤箱做饼干核心就是把控原料配比，黄油软化程度，面团冷藏松弛，还有烤箱提前预热和准确烘烤温度时间，只要这几个关键点稳定，就能烤出酥松不塌、上色均匀的饼干，新手也可以成功做出成型好看的曲奇。烤箱做饼干失败大多是因为黄油软化过度变成液态，搅拌的时候打发过头，面团没有松弛直接烘烤，还有烤箱没有提前预热，温差太大造成饼干摊塌变形，上色深浅不一，内部还会夹生，另外面粉筋度选错，也会让饼干口感偏硬，失去酥脆的效果。

前期准备

原料清单 基础黄油曲奇

工具准备

家用烤箱，电动打蛋器，硅胶刮刀，打蛋盆，面粉筛，裱花袋和裱花嘴，油纸或者烘焙垫，电子秤。电子秤非常重要，做饼干属于精准烘焙，凭感觉称量很容易失败。烤箱最好提前确认上下管独立控温功能，没有独立控温的普通小烤箱，要留意温差，很多家用小烤箱实际温度会比显示温度高 20 度左右。

详细操作步骤

1 黄油提前从冰箱取出，室温软化，不要微波炉加热融化成液体，液态黄油是曲奇塌掉最主要原因。

2 软化好的黄油放入打蛋盆，加入糖粉和盐，用电动打蛋器中低速打发，打到黄油颜色变浅，体积膨大发白，呈现羽毛状就停止，不要过度打发。

3 常温蛋液分两到三次加入黄油里面，每一次都要等蛋液和黄油完全融合再加下一次，如果出现油水分离，说明鸡蛋温度太低或者加蛋太快，可以隔温水稍微搅拌补救。

4 低筋面粉过筛加入黄油糊，用硅胶刮刀以翻拌的方式混合，不要画圈大力揉搓，揉搓会让面粉起筋，烤出来饼干变硬，拌到没有干粉就停止。

5 把拌好的面团装入裱花袋，挤出自己喜欢的花纹，也可以把面团包保鲜膜整形成长条，放进冰箱冷藏松弛 30 分钟，之后切片烘烤。

6 烤箱提前预热，上下管 170 度，预热时间至少 10 分钟，必须等烤箱达到设定温度再放入饼干，这一步不能省略。

7 烤盘铺油纸，饼干胚之间留出空隙，烘烤的时候饼干会摊开，距离太近会粘连。放入中层，170 度烘烤 12 到 15 分钟，观察边缘变成浅金黄色就可以关火。

8 烤好之后不要马上移动饼干，刚出炉饼干是软的，放在烤盘上静置 5 到 10 分钟，完全冷却之后才会变硬变脆，冷却之后再转移到密封盒保存。

进阶技巧

如果想要巧克力豆饼干，可以在翻拌面粉之后加入巧克力豆，再进行整形。喜欢奶香更浓可以替换一部分奶粉。烘烤后期一定要守在烤箱旁边，最后两三分钟很容易上色过头变苦。如果饼干花纹很快消失塌陷，基本就是黄油软化过头或者打发过度。冷藏松弛面团可以降低面团延展性，烘烤的时候不容易摊平，花纹保留更好。

用烤箱做饼干重点就是黄油正确软化，适度打发，翻拌不搓面，充分预热烤箱，冷却定型，掌握这几项之后，还可以拓展抹茶可可等不同口味的饼干。

【常见问题】

问题 1 怎么做饼干用烤箱烤出来容易塌是什么原因

回答 1 怎么做饼干用烤箱出现塌形，常见原因是黄油化成液体，打发过度，面团没有冷藏松弛，还有烤箱没有提前预热，解决办法就是保持黄油是软化状态，控制打发程度，面团冷藏之后再烘烤。

问题 2 怎么做饼干用烤箱一定要用低筋面粉吗

回答 2 怎么做饼干用烤箱优先选用低筋面粉，低筋面粉蛋白质含量低，烤出来饼干酥松，如果换成高筋面粉，面粉起筋，饼干口感会偏硬，花纹也不容易保持。

问题 3 怎么做饼干用烤箱烤完还是软的正常吗

回答 3 怎么做饼干用烤箱刚出炉的时候饼干本身就是偏软，属于正常现象，必须充分冷却之后才会变酥脆，如果冷却之后依旧很软，就是烘烤时间不足，可以回炉补烤几分钟。

问题 4 怎么做饼干用烤箱可以不用预热吗

回答 4 怎么做饼干用烤箱不建议跳过预热，冷烤箱升温缓慢，饼干胚长时间处在升温阶段，黄油提前融化，很容易摊塌变形，提前预热才能保证入炉瞬间达到目标温度，成型更稳定。

【免责申明】

本内容为家庭烘焙经验分享，不同品牌烤箱存在温差，原料品牌和室温也会影响成品，烘烤温度和时间需要根据自家烤箱灵活调整，操作烤箱注意高温防烫伤，食材过敏人群请替换对应原料。