豆腐卷一般分两种，一种是干豆腐皮卷馅做成的卷，还有成品素豆腐卷，质地紧实，豆香浓郁，可以凉拌煎炒卤炖，做好之后软韧入味，不容易散。豆腐卷本身偏干，直接吃口感发硬，而且带有一点豆涩味，下锅前简单焯水，既能去掉涩味，又能让质地变软，不管是凉拌还是热炒，吸汁效果都会变好。如果是自己现包的豆腐卷，封口捏紧防止漏馅；现成素豆腐卷切厚片，中小火煎一下，外皮微焦更香。想要豆腐卷好吃，重点就是焯水去腥，控制火候，不要久煮，调味搭配可以灵活调整。
预处理通用步骤
成品豆腐卷，切成斜厚片，不要切太薄，太薄容易碎。锅中烧水，放少许盐，豆腐卷下锅焯三十秒捞出沥干。焯水之后可以直接用，喜欢更香就少油下锅，两面煎到浅黄盛出。
自制豆腐卷准备，干豆腐皮提前烫软，调好肉馅或者素馅，卷紧，边缘抹一点水淀粉封口，上锅先蒸定型，之后再煎或者卤。
凉拌豆腐卷
清爽简单，适合配粥下酒。
食材准备，豆腐卷，香菜，小米辣，蒜末，生抽，香醋，香油，少许白糖。
操作步骤，豆腐卷焯水放凉切片，放入碗中。碗里放蒜末小米辣生抽香醋白糖香油搅匀，淋到豆腐卷上，撒香菜拌匀，静置十分钟入味再吃。喜欢可以加黄瓜丝一起拌。
香煎豆腐卷
外皮焦香，内里软嫩。
食材准备，豆腐卷，孜然粉，辣椒粉，盐，白芝麻。
操作步骤，豆腐卷焯水沥干。锅里放少量油，中小火慢慢煎，翻面煎到两面金黄。撒盐孜然粉辣椒粉白芝麻，翻拌几下直接出锅，当作小吃很不错。
豆腐卷炒青椒
家常快手炒菜，下饭首选。
食材准备，豆腐卷，青椒，蒜片，生抽，蚝油，一点点白糖。
操作步骤，豆腐卷焯水沥干。锅中放油，蒜片爆香，放入豆腐卷翻炒两分钟，再放青椒，炒到青椒断生。加生抽蚝油少许白糖，翻炒均匀就出锅，豆腐卷本身有咸味，盐尽量不放。
卤豆腐卷
一次做多，可以放冰箱慢慢吃。
食材准备，豆腐卷，姜片八角桂皮香叶，生抽老抽冰糖。
操作步骤，豆腐卷煎到微黄。锅里加水，放入香料生抽老抽冰糖，煮开之后下入豆腐卷，小火卤十分钟，关火浸泡，泡的时间越久味道越足。捞出来切片直接吃，也可以炒青菜。
豆腐卷烧肉
肉香渗入豆腐卷，味道厚重。
食材准备，五花肉，豆腐卷，姜蒜，生抽，蚝油。
操作步骤，五花肉切片炒出油，放姜蒜爆香，加生抽翻炒，倒入热水，放入豆腐卷，小火焖六分钟，大火收汤汁出锅。
实操避坑清单
成品豆腐卷本身含盐，调味一定要少放盐，很容易过咸。
焯水时间不能长，久煮之后豆腐卷容易软烂，失去韧感。
煎豆腐卷用中小火，大火容易外皮糊了里面还干硬。
自制豆腐卷，干豆腐皮要用开水烫软再卷，不然容易裂开。
豆腐卷冷藏存放，尽量三天内吃完，发酸发黏就丢掉。
【常见问题】
问题 1，豆腐卷吃起来干硬怎么处理
回答 1，豆腐卷吃起来干硬，先开水短时间焯水，焯水之后不要沥干太干，卤或者焖煮的时候给一点汤汁，就会变软入味。
问题 2，自制豆腐卷蒸的时候容易散开怎么办
回答 2，自制豆腐卷卷紧，收口位置抹水淀粉，卷好之后可以用棉线轻轻捆几道，定型之后再拿掉，蒸的时候不容易散开。
问题 3，豆腐卷和千张是一样的东西吗
回答 3，豆腐卷大多是千张卷起来制成的成品，千张就是干豆腐皮，可以自己拿千张来包馅做成豆腐卷。
【免责申明】
本文介绍豆腐卷做法仅为美食科普，市面上豆腐卷咸度各不相同，调料按需调整，变质食材请勿食用。