问白条鸡有几种做法 家常多种做法汇总

白条鸡就是已经宰杀去毛去内脏处理好的整鸡，它的做法非常多，没有固定限制，主流家常做法可以分为清炖 红烧 白切 蒸制 卤制 烤制这六大类，不同做法口感差别很大，清炖突出原汁原味，红烧浓郁入味，白切清淡鲜嫩，卤制咸香适合冷盘，蒸制软嫩好消化，烤鸡外皮焦香，大家可以根据家里厨具和口味挑选。白条鸡肉质均匀，整只或者斩块都可以烹饪，优点是预处理简单，不需要再清理内脏，缺点是鸡皮和腹腔残留油脂比较多，烹饪之前建议焯水去腥，能减少腥味，成品口感更好。

做法总览对照表

做法一 清炖白条鸡

食材 白条鸡一只，姜片，葱段，食盐，红枣枸杞可选。

第一步 白条鸡冲洗干净，斩成大块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出冲洗。

第二步 鸡块放进砂锅，加入清水姜片葱段，大火烧开转小火慢炖 1 小时。

第三步 出锅前加盐，喜欢滋补可以放红枣枸杞再炖 10 分钟。

做法二 红烧白条鸡

食材 白条鸡一只，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，冰糖，食盐。

第一步 鸡块焯水洗净沥干，锅中放油，把鸡块煎到表面微黄。

第二步 下入葱姜蒜冰糖炒香，倒入生抽老抽料酒翻炒上色。

第三步 加开水没过鸡块，小火焖煮 40 分钟，大火收浓汤汁加盐调味。

做法三 白切白条鸡

食材 白条鸡一只，姜，葱，生抽，香油。

第一步 整只白条鸡清洗干净，锅中水加姜葱烧开，把鸡放入，小火浸煮 15 到 20 分钟，关火焖熟。

第二步 捞出立刻放进冰水，鸡皮会更加爽脆，斩块装盘。

第三步 调制姜葱蘸料，姜葱末加生抽香油拌匀搭配食用。

做法四 卤白条鸡

食材 白条鸡一只，卤料包，生抽，老抽，冰糖，盐，葱姜。

第一步 白条鸡焯水洗净，卤汤全部材料煮开。

第二步 放入整鸡，小火卤 30 分钟，关火继续浸泡 1 小时入味，冷吃热吃都可以。

做法五 清蒸白条鸡

食材 白条鸡半只，姜片，葱段，食盐，料酒。

第一步 鸡块焯水，摆盘放上姜片葱段，淋少许料酒。

第二步 蒸锅水开上锅，大火蒸 30 分钟，蒸好之后加盐调味，原汁保留。

做法六 烤白条鸡

食材 白条鸡一只，奥尔良腌料或者盐 黑胡椒 蜂蜜。

第一步 白条鸡全身抹腌料，腌制 4 小时以上，最好隔夜腌制更入味。

第二步 烤箱预热，整鸡固定，180 度烘烤 60 分钟，中途刷蜂蜜水，烤到表皮金黄焦香。

制作通用关键要点

白条鸡烹饪之前一定要冷水焯水，去除血污和腥味，老鸡炖煮时间要加长，嫩鸡焖煮时间缩短，不然肉质会老柴。整只白切和卤制注意控制浸煮时间，煮太久鸡肉会脱骨软烂。烤白条鸡需要提前腌制入味，烘烤注意观察，防止表皮烤焦。如果不喜欢油腻，可以提前撕掉多余鸡皮和腹腔油脂。

白条鸡做法选择灵活，想要喝汤选清炖，想要重口味选红烧卤制，清淡口选白切清蒸，喜欢焦香口感就选烤制，一款食材可以变换多种风味。

【常见问题】

问题 1 白条鸡有几种做法，老白条鸡适合哪种做法

回答 1 白条鸡有多种做法，老白条鸡肉质偏紧实，推荐清炖或者卤制这类长时间慢煮的做法，长时间加热才能让老白条鸡肉质变软，不适合白切短时间浸煮。

问题 2 白条鸡有几种做法，可以整只做也可以斩块吗

回答 1 白条鸡有几种做法，绝大多数做法既可以整只烹饪，也可以斩成块烹饪，白切卤烤一般常用整只，红烧清炖斩块会更加方便入味。

问题 3 白条鸡有几种做法，哪种做法最省事

回答 3 白条鸡有几种做法里面，清炖白条鸡操作最省事，只需要焯水之后小火慢炖，调味简单，不需要频繁翻炒，新手做白条鸡优先选择清炖。

问题 4 白条鸡有几种做法，做之前必须焯水吗

回答 3 白条鸡有几种做法，推荐烹饪之前焯水，焯水可以去除白条鸡血沫腥味，白切烤鸡如果对腥味接受度高，也可以不焯水，但是焯水之后成品味道更干净。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，烹饪过程注意饮食卫生，禽肉一定要彻底做熟。