赤豆元宵是经典江南甜汤，核心就是把红豆熬出绵密豆沙，再加入迷你小元宵，加糖熬煮到浓稠，口感绵沙软糯，很多人做的时候红豆煮不烂，或者小元宵下锅糊汤，关键就是红豆提前浸泡，小火慢熬，小元宵单独煮好再混合，这样汤色清爽不会浑浊，传统版本会保留部分红豆颗粒，喜欢细腻口感可以压成豆沙，还可以根据喜好加桂花增香，下面整理食材配比和完整操作流程。
食材配比对照表
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 红小豆（赤豆） | 150 克 | 优先选红小豆，出沙效果好 |
| 迷你小元宵 | 150 克 | 无馅小圆子 |
| 冰糖 | 60 克 | 可根据甜度增减 |
| 干桂花 | 少许 | 增香可选 |
| 清水 | 1200 毫升 | 熬红豆用 |
制作实操步骤
第一步 赤豆清洗干净，提前冷水浸泡 4 小时以上，最好隔夜浸泡，这样更容易煮出豆沙。
第二步 泡好的赤豆倒入汤锅，加足量清水，大火烧开之后转最小火慢熬，熬大约 50 到 60 分钟，直到赤豆开花软烂，想要绵密可以用勺子按压一部分红豆压出豆沙，保留部分颗粒。
第三步 另起一锅清水烧开，下入迷你小元宵，煮到元宵全部浮起，再继续煮 2 分钟，捞出过一遍温水，防止粘连。
第四步 把煮好的小元宵倒入赤豆汤里面，放入冰糖，小火继续煮 10 分钟，搅拌均匀，让糖融化，汤汁微微浓稠。
第五步 关火，撒上干桂花，就可以盛出食用，热吃风味最佳。
制作要点提醒
如果想汤汁更浓稠，可以用少量水淀粉勾薄芡，传统南京赤豆元宵一般不勾芡，依靠红豆本身出沙变稠。
红豆不要熬太干，要保留合适汤量，小元宵吸水，后续还会继续吸收汤汁。
不喜欢太甜就减少冰糖，也可以用红糖代替，颜色更深风味不一样。
【常见问题】
问题 1 赤豆元宵的做法 红豆不泡可以吗
回答 1 赤豆元宵的做法里面，红豆不泡也能煮，但是需要延长熬煮时间，很难煮出绵沙，推荐提前浸泡效果更好。
问题 2 赤豆元宵的做法 小元宵可以直接下红豆汤煮吗
回答 2 赤豆元宵的做法可以直接下红豆汤煮，但是淀粉容易让红豆汤浑浊，单独煮熟再混合汤色更清爽。
问题 3 赤豆元宵的做法 可以用大汤圆代替小元宵吗
回答 3 赤豆元宵的做法传统是迷你小元宵，大汤圆口感差别比较大，不推荐替换，风味和外观都不一样。
【免责申明】
本内容为家常甜品制作参考，糖度水量可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料。