扒茄子是鲁菜扒制技法的家常版本，特点是茄子软嫩入味，酱汁亮芡，咸鲜带微甜，整根茄子处理之后烧透，最后勾芡扒制，和普通红烧茄子不一样，扒菜讲究形态完整，芡汁均匀包裹茄子，口感软糯不油腻，家常做法可以选择先蒸茄子再扒，减少吸油量，也可以先煎再扒，香味更浓，核心要点是茄子不要碎烂，芡汁厚薄适中，下饭非常好吃。
食材准备
主料：长茄子 2 根
辅料：蒜末，葱花
调味：生抽，少许老抽，白糖，盐，蚝油，淀粉，清水
做法步骤
1 茄子清洗干净，去掉蒂，整根改刀，可以在茄子表面划几道长口，方便入味，不要切断保持整根形态。
2 预处理（推荐蒸制少油版）：蒸锅水开，茄子上锅蒸 8 到 10 分钟，蒸到茄子变软，取出稍微放凉。
3 调扒汁碗汁：碗里加生抽、蚝油、少许老抽、白糖、少量盐、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
4 起锅，放少许油，下一半蒜末爆香，把蒸软的茄子轻轻摆入锅中。
5 倒入调好的碗汁，小火慢扒 3 到 4 分钟，让茄子充分吸收酱汁味道。
6 开中火，轻轻晃动锅，让芡汁变透亮浓稠，均匀裹在茄子上，撒剩余蒜末和葱花，直接出锅装盘。
煎制版本：茄子不蒸，锅中放油，把整根茄子两面煎软，之后再倒入碗汁小火扒制，表皮焦香，但是吸油更多。
关键要点
1 扒制的时候尽量少翻动，保持茄子完整，避免茄子碎掉。
2 白糖只需要少量提鲜，不要做成甜味很重。
3 淀粉不要放太多，芡汁太厚会黏糊，影响扒茄子清爽口感。
4 茄子蒸制不要过火，蒸太烂后面扒制容易散形。
扒茄子做法对照表
| 版本 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 蒸后扒制 | 少油健康 | 少一点焦香 |
| 煎后扒制 | 香气更足 | 油脂偏高 |
【常见问题】
问题 1 扒茄子的家常做法 为什么茄子容易碎
回答 1 扒茄子的家常做法茄子易碎，一般是蒸制时间太长或者扒制频繁翻动，扒茄子的家常做法要轻推少翻，保持整根形态。
问题 2 扒茄子的家常做法 可以不放糖吗
回答 2 扒茄子的家常做法可以不放糖，糖只是提鲜中和咸味，扒茄子的家常做法按照个人口味调整即可。
问题 3 扒茄子的家常做法 芡汁太稠怎么办
回答 3 扒茄子的家常做法芡汁太稠，可以少量补清水，重新烧开调整，扒茄子的家常做法淀粉比例要提前控制好。
问题 4 扒茄子的家常做法 一定要长茄子吗
回答 4 扒茄子的家常做法优先长茄子，形态适合整根扒制，圆茄子也可以，需要切厚片来做扒茄子的家常做法。
【免责申明】
本文扒茄子的家常做法属于家庭烹饪参考，调味用量可根据个人口味调整，内容仅供烹饪学习参考。