家常蒸蛋想要成品细腻滑嫩，表面平整没有蜂窝气孔，口感像布丁一样，核心就是蛋液和温水的比例、过滤气泡、封盖还有火候这几个关键点，很多人蒸蛋失败，大多是水的温度不对，蛋液没有过滤，锅盖没有封严，大火猛蒸把蛋蒸老蒸出孔洞，这个做法适配家用普通蒸锅，材料简单，步骤稳定，老人小孩都适合吃，下面会把食材配比，蛋液调配，排气封盖，蒸制时长，调味方式全部拆开讲清楚，也会标注容易踩坑的细节，按照这套流程操作，大概率可以做出光滑细嫩的家常蒸蛋。
食材准备
主料清单
鸡蛋两个
温水 150 毫升
调味清单
盐少许，生抽几滴，香油几滴
可选配菜
葱花，虾仁，肉末
蛋液调配处理
操作步骤
1 鸡蛋打入干净大碗里面，碗里面不能有油和生水，有油容易让蒸蛋表面结块
2 加入少量盐，用筷子顺着一个方向轻轻搅散蛋液，不要快速大力抽打，避免产生大量气泡
3 温水温度控制在四十度左右，手感温热不烫手，温水和蛋液比例大概一点五比一，这个比例嫩度最合适
4 温水慢慢倒进蛋液里面，继续轻轻搅匀，搅匀之后用细滤网过滤两遍蛋液，滤掉蛋筋和气泡
5 过滤好的蛋液倒进蒸碗，静置三分钟，让剩下的小气泡自己浮上来，用牙签把表面气泡扎破
小要点 不能用开水，开水会直接烫熟蛋液结块，冷水蒸出来口感偏老，成型慢
封盖和上锅蒸制
操作步骤
1 蒸碗上面盖上耐高温盘子或者保鲜膜，保鲜膜要扎几个小孔透气，这一步是防止蒸锅的蒸馏水掉进去，把蛋表面冲烂
2 蒸锅里面提前加水烧开，水开之后再放入蒸碗，全程中小火，不要大火一直猛烧
3 盖上蒸锅盖子，中小火蒸八分钟，关火之后不要开盖，焖两分钟再取出
小要点 火太大，锅内温度飙升太快，蛋液内部快速膨胀，就会出现密密麻麻蜂窝孔
出锅调味和加料版本
原味蒸蛋
蒸好之后直接淋几滴生抽和香油，撒上葱花就可以吃。
虾仁蒸蛋
过滤好蛋液之后，先放一半蛋液上锅蒸四分钟，蛋液半凝固的时候放上虾仁，再倒入剩下蛋液，继续蒸到时间。
肉末蒸蛋
肉末提前炒熟调味，蒸蛋完全做好之后铺在蛋表面，或者蛋液半凝固的时候放肉末一起蒸。
实操避坑要点汇总
1 蒸碗一定要干净无油无水，油污会破坏蛋液结构
2 过滤和静置气泡是表面光滑的关键，不要省略
3 一定要水开上锅，中小火恒温蒸制，不建议冷水上锅慢慢升温
4 蒸制时间会根据碗的深浅、鸡蛋数量微调，碗深就适当加一分钟
5 蒸好焖两分钟，内部温度稳定，不会出现中间稀、外面老的情况
掌握好水温比例，过滤气泡，封盖隔水，中小火蒸制这几个重点，家常蒸蛋就会顺滑嫩滑，没有蜂窝，口感刚刚好，不管是单独吃还是搭配配菜都很不错。
【常见问题】
问题 1 家常蒸蛋蒸出来全是蜂窝气孔是什么原因
回答 1 家常蒸蛋出现蜂窝，一般是搅拌蛋液的时候打出太多气泡没有过滤，或者火太大猛蒸，还有没有盖盖子，蒸汽水滴落，做好过滤加上中小火封盖蒸就能改善。
问题 2 家常蒸蛋水和鸡蛋的比例怎么把握
回答 2 家常蒸蛋常用温水和蛋液比例一点五比一，喜欢更扎实一点可以调到一点二比一，想要更嫩一点可以调到二比一，水太多容易不成形。
问题 3 家常蒸蛋能不能用保鲜膜盖住蒸
回答 3 家常蒸蛋可以用耐高温保鲜膜，保鲜膜上面一定要扎小孔透气，不要完全密封，也可以用盘子盖在碗上，效果一样，更安全。
问题 4 家常蒸蛋中间总是稀的没熟怎么办
回答 4 家常蒸蛋中间不熟大多是蒸制时间不够，或者火太小锅内温度不足，也有可能碗太深，适当延长蒸制时间，保持中小火稳定加热。
【免责声明】
本家常蒸蛋做法仅作为家庭烹饪参考，蒸锅功率，碗的深浅大小，鸡蛋数量都会影响蒸制时间，调味可以按照自己口味调整，对鸡蛋过敏人群请勿食用，开盖的时候注意蒸汽烫伤。