干竹笋 五花肉焖烧美味做法

干竹笋想要好吃核心是充分泡发、焯水去涩，再搭配五花肉小火焖烧，让干竹笋吸收肉香油脂，成品脆韧有嚼头，咸香浓郁，是经典农家下饭菜。干竹笋是鲜笋脱水制成，纤维紧实，自带涩味，如果泡发不到位直接下锅，会出现硬芯，涩味很重，很难吸收肉香，五花肉煸炒出来的油脂可以滋润干竹笋，中和笋本身的涩感，小火慢烧让酱汁慢慢渗透进笋纤维，释放笋干独有的鲜香气，相比清炒，焖烧版本口感温润入味，咸鲜带微甜，配米饭非常合适。

食材准备

主料 干竹笋 200 克

辅料 五花肉 350 克 生姜 1 块 大蒜 5 瓣 干辣椒 6 个 大葱 1 段

调料 生抽 2 勺 老抽半勺 料酒 2 勺 白糖小半勺 食盐适量 食用油适量

前期预处理

1 干竹笋先用清水冲掉表面浮尘，放入盆中加温水浸泡，浸泡时长 4 到 6 小时，中途换一次水，直到干竹笋完全舒展变软

2 泡好之后把干竹笋切成合适长短，冷水下锅，加少许料酒，大火煮开焯水 10 分钟，捞出过清水，挤干水分，这一步主要去除干竹笋的涩味

3 五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干

4 生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，干辣椒剪段备用

制作步骤

1 炒锅开中小火，放少量食用油，下入焯好水的五花肉块，慢慢煸炒，把肥肉里面油脂逼出来，肉块煸到表面金黄微焦

2 放入姜片 蒜瓣 葱段 干辣椒，翻炒爆出香料香气，淋入剩余料酒去腥

3 加入生抽 老抽 白糖翻炒，让每一块五花肉均匀上色

4 倒入热水，水量没过五花肉，大火烧开转小火加盖焖烧 25 分钟，把五花肉烧到七八分软

5 下入处理好的干竹笋，继续小火加盖焖烧 20 分钟，让干竹笋充分吸收肉汁，质地软韧有嚼劲

6 开盖转大火收浓汤汁，根据个人口味补加食盐，翻拌均匀，汤汁裹满肉块和干竹笋就可以关火出锅

其他吃法补充

干竹笋炒腊肉，泡发焯水后的干竹笋，和腊肉同炒，腊肉咸香搭配笋干脆韧，是很受欢迎的家常小炒。

成品要点总结

干竹笋重点把控泡发时长和焯水去涩，全程尽量加热水，冷水会让肉质收缩变柴，干竹笋吸汁能力很强，收汁的时候不要把汤汁完全烧干，保留少量汤汁口感更好，如果喜欢干香口感，可以延长收汁时间，白糖主要作用是提鲜中和涩味，不要放太多避免成品发甜。

【常见问题】

问题 1 干竹笋泡发之后还是硬芯是什么原因

回答 1 干竹笋还有硬芯一般是浸泡时间不足，焖烧时长不够，做干竹笋建议温水长时间浸泡，如果急着做干竹笋，可以延长焯水时间，再和五花肉一起焖烧，就能消除硬芯。

问题 2 干竹笋吃起来发涩怎么办

回答 2 干竹笋发涩大多是没有焯水，制作干竹笋泡开之后一定要冷水下锅焯水，充分煮出涩水，多冲洗挤干，做出来的干竹笋涩味就会明显减轻。

问题 3 干竹笋可以不用五花肉纯素焖吗

回答 3 干竹笋可以不用五花肉做成纯素版本，用香菇搭配，植物油爆香料头之后焖煮，但是缺少肉油脂浸润，干竹笋口感会偏干涩，香味没有加五花肉版本醇厚。

问题 4 干竹笋泡多了怎么保存

回答 4 泡发焯水之后多余的干竹笋挤干水分，分装密封放进冰箱冷冻，下次做干竹笋的时候不用重新长时间泡发，直接解冻就可以下锅，注意泡发后的干竹笋不能常温久放，容易变质。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可依照个人口味调整，对笋类或者猪肉过敏人群请自行替换原料，干竹笋如果出现发霉虫蛀哈喇变质情况请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。