烤馒头片 外脆内香家常做法

烤馒头片核心就是把剩馒头切成均匀薄片，经过烘烤让表面脱水变酥脆，内部保留松软口感，通过刷油调味实现咸香风味，这种做法相比油炸更低油，操作简单，适合早餐或者小零食，馒头本身淀粉经过烘烤发生美拉德反应，会产生焦香风味，切片厚度是成败关键，太厚内部干硬，太薄容易烤焦发黑，火候控制决定成品脆度，调味可以根据口味灵活调整咸香孜然或者原味。

准备食材

前期处理

冷馒头不需要回温，直接切厚度大约 0.8 到 1 厘米的片，每片厚度保持一致，避免同盘烘烤成熟度不一样，切好之后不要堆叠，平铺分开，让表面轻微风干，表面稍微干爽之后烤出来会更脆，如果是刚蒸好的热馒头，水分太大，烤完容易软塌，建议放凉隔夜再做。

烘烤操作步骤

1 烤箱提前预热，上下火 180 度，预热时间 10 分钟

2 馒头片两面薄刷一层食用油，油不要太多，油多会腻还会软

3 撒上盐，喜欢风味就撒孜然粉辣椒粉白芝麻

4 把馒头片平铺放在烤网或者烤盘上，片与片之间留出空隙，不要互相重叠

5 放入预热好的烤箱中层，烘烤 8 到 12 分钟，中途可以打开烤箱翻面一次

6 观察颜色，表面变成浅金黄就可以取出，余温还会继续变脆，放凉之后脆感最强

空气炸锅版本做法

温度设置 180 度，时间 6 到 9 分钟，同样提前预热，馒头片刷油调味平铺，中途翻面，空气炸锅热风循环更快，时间比烤箱更短，要多观察防止烤糊。

关键要点总结

想要烤馒头片酥脆，核心三个要点，第一选冷硬馒头，第二切片厚度均匀，第三控制烘烤温度和时间，烤好立刻取出，不要长时间闷在密闭空间，闷着会吸收水汽变软，保存的话冷却之后装进密封袋，受潮之后可以回炉短时间复烤恢复脆感。

【常见问题】

问题 1 烤馒头片用新鲜热馒头可以吗

回答 1 烤馒头片不推荐用刚蒸好的热馒头，热馒头水分含量很高，烤完之后内部容易发黏，很难达到酥脆效果，最好放凉变成隔夜冷馒头再制作烤馒头片。

问题 2 烤馒头片为什么烤完很快变软

回答 2 烤馒头片变软主要是取出之后没有及时散热，吸收了空气中水汽，或者刷油过多，烤好的烤馒头片要放在晾架上充分放凉，冷却之后再密封保存。

问题 3 烤馒头片没有烤箱可以怎么做

回答 3 没有烤箱也可以制作烤馒头片，使用空气炸锅或者平底锅小火干烙，平底锅版本需要小火慢烘，两面反复翻面，同样可以做出香酥的烤馒头片。

问题 4 烤馒头片可以做甜味口味吗

回答 4 烤馒头片可以做成甜味口味，刷油之后撒白糖，按照同样温度烘烤，成品就是香甜款烤馒头片，注意白糖容易焦，烘烤时间要缩短。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，烤箱空气炸锅不同品牌功率存在差异，烘烤时间温度需要根据自家设备实际情况调整，食用前确认食材新鲜，对相关食材过敏者请谨慎制作食用。