江浙名菜包含江苏苏菜和浙江浙菜两大菜系，整体风味清鲜淡雅，讲究突出食材本身原味，口味偏清淡带微甜，擅长河鲜水产，刀工和火候把控精细。苏菜以淮扬菜为核心，还有金陵菜苏锡菜等分支；浙菜分为杭帮菜宁波菜绍兴菜温州菜。两地名菜大多选用湖鲜、河鲜、家禽与时令蔬菜，少重辣重油，下面分开整理两地经典名菜，附带简单菜品特点。
江苏苏菜名菜
淮扬菜（扬州淮安）
1 松鼠桂鱼，整鱼改刀炸至蓬松，淋酸甜芡汁，造型别致
2 清炖狮子头，大肉圆慢炖，肉质松软不柴，汤汁清鲜
3 大煮干丝，豆制品精细刀工，搭配高汤，鲜香爽口
4 文思豆腐，豆腐切成细丝，考验刀工，汤色清澈
5 水晶肴肉，猪蹄冻制而成，肉质紧实，蘸香醋食用
6 软兜长鱼，黄鳝快速爆炒，滑嫩鲜香，淮扬经典
7 烫干丝，干丝提前处理，淋香油酱汁，清淡爽口
金陵菜（南京）
1 盐水鸭，咸香温润，鸭肉细嫩，南京招牌菜
2 鸭血粉丝汤，鸭杂搭配粉丝，鲜醇暖胃
3 金陵丸子，肉圆搭配配菜，汤汁浓郁
苏锡菜（苏州无锡）
1 无锡酱排骨，酱香浓郁，口味偏甜，肉质酥烂
2 响油鳝糊，鳝丝爆炒，上桌淋热油，香气浓郁
3 碧螺虾仁，虾仁搭配碧螺春茶叶，清淡鲜甜
浙江浙菜名菜
杭帮菜（杭州）
1 西湖醋鱼，草鱼烹制，酸甜风味，自带蟹香
2 东坡肉，五花肉小火慢焖，肥而不腻，咸甜适口
3 龙井虾仁，新鲜河虾搭配龙井茶叶，茶香鲜嫩
4 干炸响铃，豆腐皮卷肉馅炸制，酥脆爽口
5 西湖莼菜汤，莼菜搭配鸡丝火腿，滑嫩清鲜
绍兴菜
1 梅干菜焖肉，梅干菜和五花肉同烧，油润鲜香
2 糟鸡，酒糟腌制鸡肉，酒香浓郁
宁波菜
1 雪菜大汤黄鱼，黄鱼搭配雪里蕻，汤色奶白鲜醇
2 腐皮包黄鱼，黄鱼馅裹豆皮油炸，外酥里嫩
3 冰糖甲鱼，甲鱼焖制，滋补鲜香
温州菜
1 三丝敲鱼，鱼肉敲成薄片，煮汤鲜美，温州代表菜
江浙菜通用特点
1 口味清鲜，多微甜，很少麻辣，主打食材本味。
2 水产菜品丰富，擅长鱼、虾、鳝鱼、甲鱼等河湖海鲜。
3 重视刀工，豆腐、干丝、鱼肉都能精细改刀。
4 多用炖、焖、蒸、烩，少油爆炒，讲究原汁原味。
【常见问题】
问题 1 江浙名菜口味是不是全部偏甜
回答 1 江浙名菜很多菜品带淡淡的回甜，但不是全都很甜。宁波菜偏咸鲜，淮扬菜咸甜平衡，苏锡菜甜度更高，可以根据地域区分。
问题 2 苏菜和浙菜最大差别是什么
回答 2 苏菜里面淮扬菜讲究刀工，口味平衡，适合国宴；浙菜更看重原料新鲜，杭帮菜酸甜，宁波菜海鲜咸鲜，绍兴菜多用梅干菜酒糟。
问题 3 在家做江浙名菜难点在哪
回答 3 在家做江浙名菜难点在火候，很多炖焖菜需要小火长时间慢煮，河鲜菜品对食材新鲜度要求很高，刀工类菜品上手难度更大。
【免责申明】
本江浙名菜内容仅作为美食科普参考，河鲜水产务必彻底煮熟。痛风人群少食高蛋白水产类菜品，口味甜度可自行调整。