想要炖出来好喝的脊骨汤，核心就是把脊骨的血水和杂质充分去除，焯水环节把控到位，前期大火把汤冲白之后转小火慢炖，盐一定要最后放，很多人炖脊骨汤容易出现汤浑浊发腥、肉质发柴、汤色清寡没有香味、骨头里面的营养味道出不来的情况，大多是焯水用热水、盐放太早、一直大火猛滚或者香料放太多盖住肉香，脊骨分酱汤原味清汤还有萝卜玉米山药几种常见版本，处理骨头的基础流程是通用的，先浸泡去血水，冷水下锅焯水，温水洗净，再根据想要的口味搭配食材调味，慢慢炖出来的脊骨汤肉香浓郁，汤鲜不腻。
基础食材准备
1 主料，猪脊骨一千二百克，优先选带一点点肉的脊骨，不要纯骨头，炖出来香味更足。
2 通用去腥辅料，生姜一块大葱两段料酒两勺。
3 基础调味，盐白胡椒粉，根据口味准备。
4 可选配菜，白萝卜玉米山药海带莲藕，按需搭配。
5 香料搭配，原味清汤只放葱姜，想要厚味可以放少量八角桂皮，香料不能多，多了抢味。
脊骨统一预处理步骤
1 脊骨剁成小段，放入盆里加清水浸泡一个半小时，中途换水两三次，泡出大部分血水，减少腥味。
2 泡好的脊骨冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开。
3 水开之后持续煮五分钟，把表面浮起来的血沫全部撇干净，血沫是腥味主要来源。
4 捞出脊骨，用温水冲洗干净骨头缝隙里残留杂质，不要用冷水冲，骨头遇冷肉质收紧，炖不软。
5 洗好的脊骨沥干，准备下锅炖煮。
版本一 原味奶白脊骨汤
1 锅里放少许食用油，下入脊骨简单翻炒两分钟，炒到骨头表面微微发黄，这一步更容易煮出奶白色浓汤。
2 一次性加入足量滚烫开水，放入葱姜，全程不要中途加冷水。
3 大火烧开保持翻滚十五分钟，汤色会慢慢变成乳白色，再转最小火盖上锅盖炖六十分钟。
4 出锅前二十分钟再放配菜，出锅前五分钟加盐和少许白胡椒粉调味。
版本二 萝卜脊骨汤
1 预处理好的脊骨加开水葱姜，大火烧开转小火炖四十分钟。
2 白萝卜去皮切滚刀块，萝卜不要切太小，炖四十分钟容易化掉。
3 萝卜倒进锅里，继续小火炖三十分钟，萝卜炖到通透变软。
4 最后加盐白胡椒粉，喜欢清淡的不用额外放别的调料，突出萝卜清甜和脊骨香味。
版本三 玉米山药脊骨汤
1 脊骨加水葱姜小火炖五十分钟。
2 甜玉米切段，铁棍山药去皮切滚刀块，山药泡清水防止氧化发黑。
3 玉米先下锅炖十五分钟，再放山药继续炖二十分钟，山药炖软就可以，炖太久会碎。
4 加盐调味，这款脊骨汤口感清甜，适合老人小孩。
版本四 酱香脊骨汤
1 预处理好的脊骨下锅，加开水葱姜，放八角一个桂皮一小段，生抽两勺老抽半勺冰糖几颗。
2 大火烧开转小火炖七十分钟，汤汁会变成棕褐色，肉香厚重。
3 可以放土豆或者干豆角一起炖，土豆最后三十分钟放，防止煮烂。
4 出锅前尝咸淡，适量补盐，酱香脊骨汤汤可以直接喝，骨头也能捞出来当菜吃。
版本五 海带脊骨汤
1 干海带提前泡发，反复清洗去掉表面黏液，切宽段。
2 脊骨小火炖五十分钟之后放入海带，继续炖三十分钟。
3 海带本身自带鲜味，调味只放少量盐和白胡椒粉就足够，不要放重调料。
炖煮通用小贴士
1 想要汤色奶白，就要大火持续翻滚，想要清汤就全程小火微沸，不要剧烈翻滚。
2 盐放早了会让骨头里面的蛋白质凝固，肉不容易炖烂，汤也不鲜。
3 炖的时候盖子不要完全盖死，可以留一条小缝，防止汤溢出来。
4 一次炖多的脊骨汤放凉之后，表面浮油可以撇掉，喝起来不油腻。
5 炖好的脊骨汤二次加热，小火烧开即可，不要反复久煮。
【常见问题】
问题 1 炖脊骨汤腥味很重怎么解决？
回答 1 脊骨汤腥味重，大多是没有提前浸泡血水，焯水的时候没有撇干净血沫，焯水之后用冷水冲洗骨头，或者香料放的杂乱，脊骨里面的骨髓淤血没有清理干净，按照先浸泡冷水焯水温水冲洗的流程可以明显减轻腥味。
问题 2 脊骨汤炖不白，汤色一直清清的怎么办？
回答 2 脊骨汤想要奶白色，需要先把脊骨稍微煸炒，一次性加足量开水，保持大火持续翻滚一段时间，蛋白质和脂肪充分乳化汤才会变白，一直小火慢炖只能得到清汤脊骨汤。
问题 3 脊骨炖很久肉还是很硬咬不动是什么原因？
回答 3 脊骨肉咬不动，主要是焯水后用冷水激到骨头，炖煮中途加了冷水，还有盐放的太早，蛋白质凝固，炖煮时间不够，小火持续慢炖才能把脊骨炖软。
问题 4 脊骨汤放配菜的时候配菜容易煮烂怎么把控时间？
回答 4 脊骨汤配菜下锅时间不一样，玉米萝卜耐煮可以早放，山药土豆容易软烂要晚放，山药下锅之后缩短炖煮时间，随时观察状态，避免煮碎浑汤。
【免责申明】
本脊骨汤做法大全仅为家庭烹饪参考，炖煮时长、配菜搭配、调料用量需要根据灶具火力和个人口味调整，脊骨食材一定要彻底煮熟，肠胃偏弱人群不建议喝过于油腻的脊骨汤。