甜酒鸡蛋也叫醪糟鸡蛋，核心是糯米甜酒也就是醪糟加水煮开，打入鸡蛋煮成蛋花或者荷包蛋，可搭配红枣枸杞，成品香甜温润，是很常见的家常暖食，这道菜最关键要点是甜酒不能长时间大火久煮，煮太久里面酒香会挥发，风味变淡，鸡蛋下入时机也很重要，想要完整荷包蛋就要小火微沸再下蛋，想要散嫩蛋花就淋入蛋液快速划散，醪糟本身自带甜味，不需要放太多糖，很多人容易煮成浑浊发酸，就是因为大火沸腾时间过长，或者醪糟品质本身发酸，理解这道菜要区分两种做法，荷包蛋版本蛋体完整，蛋花版本口感顺滑，两种都是主流做法，可以根据个人喜好选择。
一 食材与工具准备
表格
项目 明细
主料 醪糟甜酒两百克
配料 鸡蛋两个 红枣三颗 枸杞一小把
调味 冰糖适量
工具 小奶锅 勺子
二 甜酒鸡蛋详细制作步骤
第一步 备料，红枣洗净去核，枸杞清水冲洗，鸡蛋提前备好，如果做荷包蛋就整蛋备用，做蛋花就提前打散成蛋液。
第二步 加水煮开，奶锅加入四百毫升清水，放入红枣，中小火煮五分钟，把红枣甜味煮出来。
第三步 放入醪糟，倒入甜酒醪糟，保持小火微沸，不要大火猛烈翻滚，大火久煮酒精挥发，甜香会变淡。
第四步 下入鸡蛋，做荷包蛋就保持水面微沸，轻轻打入整蛋，小火煮到蛋白凝固蛋黄半熟，做蛋花就转小火，缓慢淋入打散蛋液，用勺子轻轻推散形成蛋花。
第五步 收尾调味，放入枸杞，根据口味添加冰糖，冰糖融化之后立刻关火，不要继续长时间沸腾。
第六步 盛出食用，趁热盛碗，温热状态口感最好。
三 关键技术要点
第一 醪糟下锅之后全程小火，沸腾时间控制在三到五分钟，酒香保留更好。
第二 鸡蛋熟度可以自由调整，喜欢溏心就缩短煮制时间，喜欢全熟就多煮一会。
第三 醪糟本身含糖，冰糖一定要少量添加，避免成品过甜腻。
第四 可以灵活加料，也可以加桂圆姜片，做成暖身版本，但是加料不要过多，避免掩盖醪糟本身香甜风味。
第五 醪糟如果已经发酸变质，不建议继续使用，煮好之后味道会发苦发酸。
综合来看，甜酒鸡蛋怎么做整套流程就是清水煮红枣，下入醪糟小火微沸，打入荷包蛋或者淋蛋花，加枸杞冰糖马上关火，掌握小火短煮这个核心要点，就能做出香甜温润酒香柔和的甜酒鸡蛋。
【常见问题】
问题 1 甜酒鸡蛋怎么做 为什么煮完酒味很淡
回答 1 甜酒鸡蛋怎么做，酒味变淡大多是醪糟下锅之后大火长时间沸腾，酒精受热挥发，醪糟下锅之后保持小火微沸短时间加热，就能保留酒香。
问题 2 甜酒鸡蛋怎么做 荷包蛋总是散掉是什么原因
回答 2 甜酒鸡蛋怎么做荷包蛋容易散，是水沸腾太剧烈，下蛋之后水流冲击打散蛋白，保持水面微微冒泡再打入鸡蛋，小火慢煮，荷包蛋就能完整成型。
问题 3 甜酒鸡蛋怎么做 还需要额外加糖吗
回答 3 甜酒鸡蛋怎么做，醪糟本身自带甜味，一般可以不加冰糖，如果本身醪糟甜度偏低，再少量添加冰糖，不要一次性加太多造成甜腻。
【免责申明】
本文甜酒鸡蛋怎么做仅作为家常烹饪参考，成品含有少量酒精，特殊人群食用前请谨慎，食材分量可根据个人口味调整，本文不构成医疗饮食建议。