猪肺子如何做好吃 清炖爆炒双做法

猪肺子想要好吃核心关键点就是彻底泡洗去血水 充分焯水去异味 再根据口味选择清炖或者爆炒 清炖突出软嫩清甜 爆炒突出香辣脆爽 很多人做猪肺子发腥 主要是内部血泡没有挤干净 焯水时间不足 或者切完没有二次控水 只要把预处理做扎实 成品就不会有怪味 口感也不会发硬发柴

预处理 最关键一步

1 新鲜猪肺子买回来 把气管套在水龙头上 持续灌水 让整个肺叶膨胀 然后按压挤出里面红色血水 反复灌水按压 直到肺叶整体变成浅白色 没有暗红淤血块

2 把猪肺子切成大块 冷水下锅 放入姜片 料酒 大火煮开 煮五分钟 撇干净表面浮沫 捞出用温水冲洗 不要用冷水 冷热冲击会让猪肺子收缩变硬

3 焯好的猪肺子改刀成薄片或者小块 再次挤干水分 这一步决定后面爆炒会不会出水 清炖会不会浑浊

做法一 清炖猪肺子

食材 处理好的猪肺子 姜片 葱段 白胡椒 盐 可选搭配白萝卜

1 砂锅中放入猪肺子 姜片 葱段 加足量热水

2 大火烧开转最小火慢炖一小时

3 放入切好的白萝卜块 继续炖三十分钟

4 出锅前加白胡椒和盐调味 不用放太多重调料 保留原味

特点 汤清味鲜 猪肺子软嫩 适合喜欢清淡口味

做法二 香辣爆炒猪肺子

食材 处理好的猪肺子 干辣椒 姜蒜 青椒 生抽 蚝油 料酒 少许白糖

1 锅烧热倒油 下姜蒜干辣椒爆香

2 倒入挤干水的猪肺子 大火快速翻炒两分钟

3 淋入料酒 生抽 蚝油 加一点点白糖提鲜 放入青椒继续翻炒一分钟

4 尝味后按需补盐 立刻出锅 不要久炒 久炒猪肺子会变老嚼不动

特点 香辣入味 口感有韧劲 下饭效果很好

做好猪肺子的核心始终是前期去血去腥 清炖适合追求原汁原味 爆炒适合重口下饭 两种做法都要记住猪肺子不耐久炒 清炖可以长时间小火慢炖 爆炒必须大火快出

【常见问题】

问题 1 猪肺子做完还是有腥味是什么原因

回答 1 猪肺子内部血泡没有反复灌水挤压干净 焯水的时候没有加姜和料酒 或者切好之后没有挤干水分 残留血水加热之后就会产生腥味

问题 2 猪肺子爆炒之后为什么嚼不动

回答 2 猪肺子切得太厚 或者炒制时间太长 高温持续加热会让猪肺子纤维收缩变硬 爆炒一定要切薄片 大火短时间翻炒马上出锅

问题 3 猪肺子清炖可以搭配其他食材吗

回答 3 猪肺子清炖除了白萝卜 还可以搭配杏仁 雪梨 汤品会更润 搭配的时候注意食材不要放太多 避免掩盖猪肺子本身清甜的味道

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考 猪肺属于动物内脏 嘌呤含量偏高 高尿酸人群 痛风人群 高血脂人群需要谨慎食用 食材需要选择正规渠道新鲜猪肺 变质猪肺不可食用 烹饪务必完全熟透 如有基础疾病饮食请遵医嘱