清补凉糖水的做法 清甜润口广式甜汤

清补凉糖水是经典广式甜汤，核心是多种药食同源干货搭配慢炖，成品清甜润和，食材软糯，重点是不同干货泡发分开控制炖煮时间，避免有的食材炖烂糊掉，有的还硬芯，传统清补凉糖水搭配一般有薏米、芡实、莲子、百合、红枣、桂圆、玉竹、淮山，可根据喜好增减配料。很多人做清补凉糖水失败，是所有食材同时下锅，薏米芡实质地坚硬需要久炖，百合很容易煮化，同时下锅就会糊成碎渣，还有没有提前泡发，炖煮时间大幅拉长，糖水甜度把控不好，要么寡淡要么过甜，另外薏米性质偏凉，体质虚寒人群可以提前把薏米小火炒一下再用来做清补凉糖水，掌握泡发和分阶段下锅，做出来的清补凉糖水口感层次很好。

标准配方（2 到 3 人份）

主料 薏米 30 克 芡实 25 克 干莲子 25 克 干百合 20 克 红枣 6 颗 桂圆干 10 颗 玉竹 10 克 干淮山 20 克

调料 冰糖适量 清水 1800 毫升

食材预处理要点

1 全部干货挑拣，去掉杂质坏粒，用清水冲洗干净

2 薏米芡实莲子淮山玉竹，提前用清水浸泡 2 到 3 小时，百合泡 30 分钟即可，百合不要久泡防止软烂

3 红枣去核，桂圆干剥壳，红枣去核之后糖水不容易燥热

4 泡好之后把食材沥干水分备用

详细制作步骤

1 汤锅加入清水，放入泡好的薏米、芡实、莲子、淮山、玉竹，大火烧开转小火慢炖四十分钟

2 等到薏米芡实已经变软，加入红枣桂圆继续炖十五分钟

3 最后放入泡好的干百合，继续小火炖八到十分钟，百合变软就可以，不要久煮防止煮化

4 根据个人口味加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化，关火，可以热饮，放凉之后冷藏口感更佳

关键技术要点

清补凉糖水成品清甜温润，食材软糯有嚼劲，记住硬料先炖、百合后放，冰糖最后调味这个核心要点，还可以灵活添加雪耳、枸杞，出锅前五分钟放枸杞，做出口味适配自家的清补凉糖水。

【常见问题】

问题 1 清补凉糖水可以放雪耳吗

回答 1 清补凉糖水可以加雪耳，雪耳需要提前泡发撕小朵，和薏米芡实一起下锅慢炖，炖出胶感，做清补凉糖水口感会更加绵润。

问题 2 清补凉糖水薏米一定要炒吗

回答 2 清补凉糖水薏米不是必须炒，生薏米偏凉，体质虚寒的人做清补凉糖水可以提前把薏米小火炒黄，降低凉性，普通人群直接用生薏米也可以。

问题 3 清补凉糖水可以隔夜喝吗

回答 3 清补凉糖水隔夜需要密封放冰箱冷藏，喝之前重新加热煮沸，常温放置过夜的清补凉糖水容易变质，不建议继续食用。

问题 4 清补凉糖水孕妇可以喝吗

回答 4 清补凉糖水里面含有薏米，孕妇饮用清补凉糖水建议谨慎，最好咨询医生之后再决定，不建议自行大量饮用清补凉糖水。

【免责申明】

本内容仅为家常糖水烹饪经验分享，清补凉属于药食同源甜汤，不能替代药物，特殊体质、孕期人群建议咨询专业人士，本内容不构成任何专业饮食医疗建议。