热汤面面汤怎么做 家常汤底调配教程

热汤面的面汤好不好吃，重点在于碗底调味，汤底不用熬很久，分清汤鲜香味和油香版本，基础配料就是盐、生抽、香油、葱花，想要更香可以加猪油或者虾皮。煮面的面汤不要直接倒进碗里，煮面水容易浑浊发黏，最好单独调碗底，再冲入开水或者提前熬好的清汤，最后放煮好的面条，这样热汤面清爽不浑，味道均匀，新手先学会基础清汤版，熟练之后再加配菜升级。

四款热汤面面汤配方和做法

基础清汤面汤 原味家常款

碗底调料，生抽一勺，少许盐，几滴香油，葱花，少许白胡椒粉

第一步，把所有调料放进碗里。

第二步，冲入滚烫开水或者清汤，搅匀化开调料。

第三步，放入煮好过凉水的面条，加青菜就完成。

特点，清爽简单，不油腻，适合早餐。

猪油香热汤面汤 老式风味

碗底调料，生抽一勺，少许盐，一小块猪油，葱花，白胡椒

第一步，碗里放猪油、生抽、盐、白胡椒、葱花。

第二步，冲入沸水，猪油遇热化开，香气会很浓。

第三步，下入面条，搭配青菜。

特点，香味厚重，很多老面馆的做法。

虾皮鲜香味面汤 鲜而不腥

碗底调料，生抽一勺，盐少许，干虾皮一小撮，香油，葱花

第一步，虾皮和调料放碗中，冲入开水焖三十秒，释放鲜味。

第二步，放入煮好的面条。

特点，不用肉汤，自带天然鲜味。

肉汤版热汤面汤 浓郁款

提前备好猪骨或者鸡汤，碗底放少量生抽、盐、白胡椒、葱花，直接舀热肉汤冲开，再放面条。

特点，味道足，适合正餐。

热汤面汤版本对比表

热汤面面汤实操步骤

第一步 先调碗底，所有调味料先放到碗里，不要煮好面再调味，容易拌不均匀。

第二步 准备热水，开水或者高汤，温度一定要够，才能激发出葱花、猪油、虾皮的香味。

第三步 煮面条，面条单独下锅煮，煮到八分熟，煮面的面水尽量不要用来做汤底，面水有淀粉，汤容易浑浊发糊。

第四步 捞面，面条捞进调好汤的碗里，加烫熟的青菜。

第五步 试味，生抽本身有咸味，盐一定要少放，避免过咸。

热汤面汤避坑要点

1 不要用煮面的面汤直接当汤，淀粉溶在水里，汤会变稠，口感发闷。

2 生抽不要放太多，放多颜色发黑，味道发苦。

3 白胡椒粉少量放，提鲜去腥，放多会盖住香味。

4 猪油版本趁热吃最好，放凉之后猪油凝固，口感变差。

5 想要丰富一点，可以加煎蛋、肉片、咸菜，配菜最后放碗里。

【常见问题】

问题 1 热汤面面汤怎么做才不浑浊

回答 1 热汤面面汤怎么做想要清澈，就单独用开水或者高汤冲碗底，不要把煮面的面汤倒进碗里，面条淀粉会让汤变浑。

问题 2 热汤面面汤怎么做更香，没有高汤怎么办

回答 2 热汤面面汤怎么做不用高汤，用猪油或者干虾皮搭配开水冲碗底，香味提升很明显，是家常最省事的办法。

问题 3 热汤面面汤怎么做适合小孩子吃

回答 3 给小孩做热汤面面汤，生抽少放，不放白胡椒，香油少量，优先基础清汤或者虾皮汤底，口味清淡更好消化。

【免责申明】

本文热汤面面汤怎么做仅为家常面食参考，生抽、盐的用量可以根据自己口味调整，面条一定要煮熟，肠胃弱的人尽量趁热食用。