炒菜花好吃又简单 家常快手小炒做法
炒菜花想要做得好吃又简单，优先选用干炒的方式，搭配肉片或者直接素炒都很不错，不用复杂调料就能吃出清甜脆爽的口感，重点是不要炒得过于软烂，也不要带着生味，菜花本身自带淡淡的清香，大火快炒可以锁住它里面的水分，保留脆感，简单调味就能下饭，不管是单独当素菜，还是配一点肉片增加香味，家里日常做都很省事。
食材准备
主料
菜花一个大约四百克
辅料
大蒜三瓣 干辣椒两到三个 五花肉一百克可选
调料
生抽一勺 盐适量 白糖少许 食用油适量
处理菜花
把菜花分成小朵，朵的大小尽量均匀，太大不容易炒熟，太小翻炒的时候容易碎掉。分好之后放到清水里面，可以加一小勺盐浸泡十分钟，泡出藏在缝隙里面的小虫还有残留杂质，之后冲洗干净沥干水分。水分一定要控干，如果带着很多水下锅，菜花就会变成焖煮，口感发面不清脆。
预处理菜花
锅里烧清水，水开之后放入菜花焯四十秒，看到菜花颜色微微变亮就捞出来过凉水。焯水这一步可以缩短炒制时间，去掉菜花自带的生涩味道，如果喜欢干香口感，也可以跳过焯水，直接下锅煸炒，只是翻炒时间要拉长一点。
下锅炒制
如果放五花肉，先把锅烧热放少量油，下入肉片中小火煸炒出油，放入蒜片还有干辣椒炒出香味。接着倒入菜花，保持大火持续翻炒，翻炒两分钟左右，加入生抽，少量盐还有一点点白糖提鲜。继续翻炒均匀，如果没有焯水，这个时候可以滴入一点点清水，盖上盖子焖一分钟，确认没有生味之后立刻开盖，大火把多余水汽收掉就可以出锅。
炒制关键要点
喜欢脆口就缩短加热时间，喜欢绵软口感就延长焖的时间。白糖只放很少一点，用来中和菜花的青涩，吃不出甜味。全程尽量大火，避免长时间小火焖煮，不然菜花发黄发面，香味流失。
常见问题
问题 1，炒菜花怎么炒才能脆嫩不发面
回答 1，炒菜花想要脆嫩不发面，菜花洗净之后充分沥干，焯水时间不能太长，下锅之后大火快炒，加水一定要少量，焖制时间控制在一分钟以内，不要长时间盖着锅盖煮。
问题 2，素炒菜花不放肉怎么做才香
回答 2，素炒菜花想要香味足，可以多放一点蒜片，下锅先把蒜炒到微微金黄，再下入菜花大火煸炒，调味的时候搭配少许生抽，出锅前可以滴几滴香油，吃起来清爽香浓。
问题 3，炒菜花不焯水可以吗
回答 3，炒菜花可以不焯水，但是一定要充分翻炒熟透，小火多煸炒一会，把菜花里面的生味去掉，不焯水版本干香更足，但是更容易出现里面夹生的情况，新手更建议焯水之后再炒。
免责申明
本做法仅为家常烹饪参考，食材用量和口味可以根据自身喜好还有身体情况调整，如果有特殊饮食禁忌，请遵从医嘱安排饮食。