【香辣牛肉酱的正宗做法】香辣牛肉酱是一道极具地方特色的调味品，尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。它不仅味道浓郁、口感丰富，还能为各种菜肴增添独特的风味。制作香辣牛肉酱讲究选料和火候，下面将为大家总结一份正宗的香辣牛肉酱制作方法，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉末 | 500 | 建议选用牛肩肉或牛腿肉 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 30 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 20 | 提香 |
| 姜末 | 15 | 去腥增香 |
| 生抽 | 30ml | 调味用 |
| 老抽 | 15ml | 上色用 |
| 料酒 | 20ml | 去腥 |
| 白糖 | 15g | 平衡辣味 |
| 盐 | 10g | 调味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 辣椒粉 | 10g | 增加辣度 |
| 花椒粉 | 5g | 增加麻味 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉末用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。
3. 炒牛肉：加入牛肉末，翻炒至变色，加入姜末、蒜末继续翻炒。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟，至牛肉酥烂、酱汁浓稠。
6. 收汁：开盖大火收汁，使酱汁更加浓稠，味道更入味。
7. 冷却装瓶：待酱汁冷却后，装入干净玻璃瓶中，密封保存。
三、食用建议
- 可搭配米饭、面条、馒头等主食。
- 也可作为火锅蘸料或炒菜调味使用。
- 熟制后可冷藏保存3-5天，常温下可保存1-2天。
四、小贴士
- 牛肉末尽量选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒或辣椒粉的用量。
- 自制牛肉酱不含防腐剂，建议尽快食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣牛肉酱，不仅味道正宗，还健康无添加。快动手试试吧！