【香辣泥鳅的做法】香辣泥鳅是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，掌握好火候与调料的比例，才能做出地道的香辣风味。
一、
香辣泥鳅的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材、处理泥鳅、炒香调料、炖煮泥鳅、收汁装盘。在操作过程中，需要注意泥鳅的清洗和去腥处理，同时要掌握好辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感与味道。
为了保证菜品的口感和色泽，建议选用新鲜泥鳅，并提前进行焯水处理，去除腥味。此外，香辣泥鳅的调味料可以根据个人口味进行调整，如加入豆瓣酱、姜蒜等增强风味。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 泥鳅500g、干辣椒10个、花椒20粒、姜片5片、蒜瓣5瓣、葱段适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理泥鳅 | 将泥鳅洗净，去内脏，用清水浸泡30分钟去腥；可加少许盐搓洗后冲洗干净 |
| 3. 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入泥鳅焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 4. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油 |
| 5. 烧制泥鳅 | 加入焯水后的泥鳅，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味 |
| 6. 炖煮入味 | 加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 泥鳅处理时可先用牙签挑去内脏，避免腥味残留。
- 干辣椒可根据个人口味选择是否去籽，影响辣度。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在最后加入少许鸡精或味精提鲜。
- 香辣泥鳅适合搭配米饭食用，口感层次丰富。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一道美味的香辣泥鳅，享受地道的川味风味。