素炒香菇的家常做法大全 清淡下饭教程

素炒香菇属于快手家常素菜，核心要点是香菇提前焯水去土腥味，大火快炒保留香菇本身鲜香味，成品滑嫩鲜香，做法简单，不需要复杂调料，适合日常配米饭，很多人做素炒香菇会出现土腥味重，出水太多，口感发柴，主要原因是香菇没有充分清洗，根部杂质没有处理，或者炒制火候太小，香菇本身鲜味很足，调味不需要放过多重料，少量盐生抽就可以突出本味，干香菇和鲜香菇做法略有区别，干香菇泡发之后香味更浓郁，鲜香菇水分更大，炒制的时候要注意控干水分，素炒还可以搭配青椒 胡萝卜 青菜等配菜，衍生出多种不同版本，属于低脂素食，适合清淡饮食人群。

食材基础准备

主料 鲜香菇或者干香菇

基础调料 大蒜 食盐 生抽 少许白糖提鲜 食用油

可选配菜 青椒 胡萝卜片 葱段

预处理操作

第一步鲜香菇剪去老硬根部，表面泥沙冲洗干净，伞盖褶皱里面容易藏泥沙，可以用软刷清理，切成厚片。

第二步干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水过滤之后可以留着后面勾芡增鲜，泡发之后同样剪掉硬根切片。

第三步香菇冷水下锅，加少许盐，水开焯水两到三分钟，捞出挤干水分，这一步去除土腥味，还能减少炒制的时候大量出水。

基础原味素炒香菇

第一步热锅倒油，下入蒜片爆香。

第二步倒入焯好水挤干的香菇，中火翻炒两分钟，把香菇表面炒到微微焦黄，香气会更突出。

第三步加入少量生抽，一点点白糖，适量盐，大火快速翻拌均匀，喜欢带汤汁可以加少量清水，翻炒入味就可以出锅。

青椒素炒香菇

第一步香菇预处理焯水挤干，青椒切滚刀块。

第二步蒜片爆香，先下青椒翻炒至断生，再放入香菇一同翻炒。

第三步调味加盐生抽，翻炒均匀出锅，口感清爽带青椒辛香。

胡萝卜素炒香菇

第一步香菇焯水，胡萝卜切片，可以提前稍微焯水变软。

第二步爆香蒜片，先下胡萝卜翻炒，再加入香菇。

第三步调味，胡萝卜自带清甜，搭配香菇鲜味，色彩好看，适合老人小孩。

做法对照表

制作关键窍门

香菇切片不要太薄，太薄炒完容易缩水变软，厚度大概三毫米口感最好。

焯水之后一定要挤干水分，不然下锅之后锅内大量出水，变成水煮香菇，失去干香口感。

白糖只放一点点，作用是提鲜，吃不出明显甜味，不要放多。

干香菇泡发不要用开水，开水会让香菇表面发黏，香味流失，温水泡发效果最佳。

如果想要汤汁浓稠，可以用泡香菇的水加淀粉调薄芡，淋入锅中，汤汁裹在香菇表面更入味。

【常见问题】

问题 1 素炒香菇的家常做法大全 鲜香菇需要焯水吗

回答 1 素炒香菇的家常做法大全里面推荐焯水，焯水可以去掉香菇土腥味，还能减少炒制出水，不焯水直接炒容易味道发腥，锅内汤汁过多。

问题 2 素炒香菇的家常做法大全 干香菇和鲜香菇哪个更香

回答 2 素炒香菇的家常做法大全，干香菇经过脱水之后香气浓度更高，炒出来香味更厚重，鲜香菇口感更加水润鲜嫩，两者各有优势。

问题 3 素炒香菇的家常做法大全 可以不放生抽吗

回答 3 素炒香菇的家常做法大全可以不放生抽，只用盐和蒜调味，属于纯原味版本，适合追求清淡不吃酱油的人群。

问题 4 素炒香菇的家常做法大全 为什么炒完有土腥味

回答 4 素炒香菇的家常做法大全，出现土腥味大多是伞盖褶皱泥沙没有清洗干净，或者没有焯水，炒制时间短，土腥物质没有挥发，预处理做好就能解决。

【免责申明】

本文素炒香菇的家常做法大全属于家常烹饪参考，食材分量调味可根据个人口味调整，变质发霉香菇禁止食用，菌类食材一定要彻底炒熟，菌类过敏人群请避开该食材。