速冻羊肉卷怎么做好吃 不膻不老家常做法

速冻羊肉卷想要做得好吃，重点是不要久煮，提前简单去膻，下锅快速烫熟或者大火快炒，煮太久肉质会收缩发柴，腥味还会变重。很多人做速冻羊肉卷容易又老又膻，大多是解冻方式不对，下锅长时间炖煮，还有浮沫没有清理干净。速冻羊肉卷最常用的做法是涮锅、葱爆羊肉卷，还有凉拌羊肉卷，不同做法的解冻和处理细节不一样，下面把预处理、几种主流做法、避坑要点全部讲清楚。

一、准备食材

主料 速冻羊肉卷

葱爆款辅料 大葱 生姜 干辣椒

葱爆款调料 生抽 少许老抽 白糖 盐 食用油

涮锅款辅料 金针菇 娃娃菜 豆腐 香菜

涮锅款调料 火锅底料或者清汤料 芝麻酱 韭菜花 腐乳

凉拌款辅料 香菜 蒜末 小米辣

凉拌款调料 生抽 香醋 香油 辣椒油

二、速冻羊肉卷预处理方法

1 优先冷藏室缓慢解冻，放冰箱冷藏两到三小时化开，口感最好。着急使用可以密封好泡在冷水里解冻，一定不要用热水，热水会让表层肉直接烫熟，肉质变老。

2 解冻之后轻轻抖散羊肉卷，锅里烧一锅温水，温度不要烧开，大概六十度，下入羊肉卷十几秒，看到肉微微变色马上捞出来，洗掉表面血水和杂质，这一步能去掉大部分膻味。

3 捞出来的羊肉卷沥干水分，不要长时间泡在水里，泡久了鲜味流失。

4 没有时间焯水的，下锅之后飘起来的灰色浮沫一定要及时撇干净，浮沫就是膻味的主要来源。

三、葱爆速冻羊肉卷做法

第一步 大葱切斜段，生姜切丝，备好调料。

第二步 热锅多放一点油，下入姜丝干辣椒小火炒出香味。

第三步 开最大火，倒入沥干的羊肉卷快速翻炒，看到羊肉大部分变色。

第四步 放生抽少量老抽，一点点白糖提鲜，下入大葱段继续大火翻炒二十秒。

第五步 尝一下咸淡，少量补盐，马上关火出锅，全程炒制时间控制在一分钟以内。

四、清汤涮速冻羊肉卷做法

第一步 锅里加水，放姜片葱段，喜欢重口可以放一小块火锅底料。

第二步 水微微沸腾，不要剧烈翻滚，下入羊肉卷，用筷子拨开，烫到全部变色立刻捞出。

第三步 搭配青菜菌菇一起吃，蘸上调好的麻酱蘸料，原汁原味。

第四步 羊肉卷不要一直放在锅里持续翻滚久煮。

五、凉拌速冻羊肉卷做法

第一步 锅里水烧开，下入羊肉卷，烫十秒变色马上捞出，过一遍凉水，沥干。

第二步 碗里放蒜末小米辣生抽香醋香油辣椒油，拌匀料汁。

第三步 羊肉卷和香菜放一起，淋上料汁翻匀，静置几分钟入味就可以吃。

六、口味调整方案

清淡原味款

做清汤涮羊肉，只用姜片葱段打底，蘸简单麻酱，突出速冻羊肉卷本身的肉香，膻味轻。

重香下饭款

葱爆羊肉多加大葱，大葱的香气可以压住羊肉膻味，适合配米饭。

七、常见踩坑提醒

1 速冻羊肉卷不要反复解冻冷冻，肉质容易变质，口感也会变差。

2 不管哪种做法，都要短时间加热，变色就出锅，持续加热一定会变老。

3 膻味很重的羊肉卷，焯水的时候可以加两片姜或者少许料酒辅助去膻。

4 炒的时候一定要大火，小火慢慢焖，羊肉出水发柴，腥味加重。

【常见问题】

问题 1 速冻羊肉卷要不要提前解冻

回答 1 速冻羊肉卷可以提前冷藏解冻，也可以不解冻直接下锅涮，直接涮适合火锅，炒的话建议稍微解冻抖散，避免结块炒不均匀。

问题 2 速冻羊肉卷膻味很重怎么处理

回答 2 速冻羊肉卷膻味重，可以温水短时间焯一遍撇掉血水浮沫，炒制的时候多放大葱生姜，也可以加一点点料酒，不要放太多重调料掩盖肉味。

问题 3 速冻羊肉卷炒出来发柴是什么原因

回答 3 速冻羊肉卷炒出来发柴，主要是炒制时间太长，火候太小，羊肉卷受热太久蛋白质收缩，记住大火快炒，变色就出锅。

问题 4 速冻羊肉卷可以用来红烧久炖吗

回答 4 速冻羊肉卷不适合长时间红烧炖煮，它切得很薄，久炖会碎成肉末，想要炖羊肉建议用整块羊肉，不要用羊肉卷。

【免责申明】

速冻羊肉卷加热时长根据肉卷厚薄调整，购买时看清产品配料，部分羊肉卷含有其他肉类成分，羊肉过敏人群禁止食用，解冻后的羊肉卷建议当天吃完，不建议再次冷冻保存。