椒盐蘑菇的家常做法 外酥里嫩不发软教程

椒盐蘑菇想要外皮酥脆、内里鲜嫩、放久不容易回软，核心是挤干蘑菇水分，面糊配比合适，油温把控到位，出锅趁热撒椒盐。很多人做椒盐蘑菇容易软塌、出油多、外皮不脆，大多是蘑菇水分没有挤干净、面糊调太稀、油温太低，还有炸好之后闷在一起，水汽把外皮泡软，按照这个方法，不管油炸还是空气炸锅版本都能做好。

食材准备

工具准备

1 大碗

2 滤网或者纱布

3 筷子

4 厨房纸

详细操作步骤

1 处理蘑菇。平菇撕成大小均匀的小朵，去掉根部老硬部分，清水冲洗干净。

2 焯水挤水。锅里水烧开，下入平菇焯一分钟，捞出放到凉水里过一下，然后用力把平菇里面水分挤干，挤得越干越酥脆，这一步是重点。

3 调面糊。碗里打入鸡蛋，加少许盐、白胡椒粉搅匀，放入淀粉和面粉，搅拌成可以挂在蘑菇上、缓慢滴落的糊状。面糊不要太稀，挂不住；不要太稠，外皮太厚发硬。

4 挂糊。挤干水的蘑菇放进面糊里面，翻拌，每一朵蘑菇都均匀裹上面糊。

5 油炸版本。锅里倒油，油温六成热，筷子放进去周围快速冒小泡，下入蘑菇，分开下锅不要粘在一起，中小火炸到定型微黄捞出；油温升高复炸三十秒，颜色金黄捞出，厨房纸吸油。

6 调味。趁热撒上椒盐，拌匀直接吃。

空气炸锅少油版本

1 前面处理蘑菇、挤水、挂糊步骤和上面一样，表面薄薄刷一层油。

2 空气炸锅一百八十度，先烤八分钟，拉出来翻面，再烤六分钟，表面金黄取出，趁热撒椒盐。

口味灵活调整

1 香辣款，椒盐里面加一点辣椒粉，适合爱吃辣。

2 蒜香款，拌面糊的时候加一点点蒜末，香味更足。

重点避坑清单

1 水分一定要挤干，蘑菇自带大量水分，不挤干净炸完很快回软出水。

2 复炸是酥脆关键，第一次定型，二次高温把表皮水分烤干，不容易软。

3 面糊淀粉比例高于面粉，面粉多了外皮偏硬，淀粉多才酥脆。

4 椒盐要出锅趁热撒，凉了之后椒盐挂不住，味道浮在表面。

5 不要一次堆很多下锅，蘑菇贴在一起不容易炸透，容易粘连。

6 现做现吃最好，放一段时间都会慢慢回软。

【常见问题】

问题 1 椒盐蘑菇的家常做法，为什么炸完很快变软

回答 1 做椒盐蘑菇炸完容易变软，主要是蘑菇水分没有挤干净、没有复炸、出锅之后闷在盘子里，水汽散不出去，做好尽快摊开散热。

问题 2 椒盐蘑菇的家常做法，不焯水可以直接做吗

回答 2 椒盐蘑菇可以不焯水，但是生蘑菇水分更多，挤水难度更大，腥味更重，焯水之后口感更好，也能去除蘑菇本身土腥味。

问题 3 椒盐蘑菇的家常做法，只用淀粉不用面粉行不行

回答 3 椒盐蘑菇可以只用淀粉，外皮会更酥脆，缺点是外皮容易碎，加少量面粉可以让面糊附着力更好，不容易掉壳。

问题 4 椒盐蘑菇能不能提前调好放着

回答 4 椒盐蘑菇不建议提前挂糊放很久，面糊泡久会脱落，蘑菇持续渗水，最好是调好面糊立刻下锅。

【免责申明】

本内容是家常椒盐蘑菇制作经验分享，对菌类、鸡蛋过敏人群禁止食用。油炸食物热量偏高，不要一次性大量食用；油炸操作注意防烫伤，蘑菇需要充分熟透再吃。