澄面可以用小麦淀粉替代，二者本身就是同一种东西，只是叫法不一样。如果家里没有小麦淀粉，要根据做的食物来选替代品，不同粉类透明度、韧性差别很大，做虾饺、水晶皮这类追求透亮效果的，替代效果会打折扣。
替代材料对比清单
| 替代材料 | 适合做什么 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|---|
| 小麦淀粉 | 虾饺、水晶烧卖、水晶饼 | 和澄面完全一样，透明度高，蒸熟偏脆 | 没有缺点，优先选这个 |
| 木薯淀粉 | 水晶丸子、水晶糕、芋圆 | 韧性好，Q 弹有嚼劲 | 透明度略差，单独用容易发硬，不适合虾饺皮 |
| 玉米淀粉 | 冰皮、糕点勾芡 | 容易买到，颜色白净 | 透明度低，蒸完容易开裂，不适合做水晶皮 |
| 马铃薯淀粉 | 水晶饺、凉糕 | 透明度比玉米淀粉好，口感滑 | 黏性大，皮容易软塌，不好擀皮 |
| 豌豆淀粉 | 凉粉、凉糕 | 凝固成型好，适合凉拌 | 韧性差，很脆，不能做饺子皮 |
不同配方替换方案
1 做虾饺水晶皮（最推荐搭配）
小麦淀粉是首选。没有小麦淀粉，可以用木薯淀粉加玉米淀粉，比例 7 比 3，开水烫面，能勉强做出半透明外皮，但是口感偏 Q，没有正宗澄面的脆感。
2 做冰皮点心
玉米淀粉就可以直接替换，成品不追求高透明，影响很小。
3 做凉粉凉糕
豌豆淀粉、马铃薯淀粉优先，不用澄面。
4 勾芡
玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以直接代替澄面勾芡。
使用关键细节
澄面的特点是蒸熟之后透明度高、质地偏脆，几乎没有筋性。面粉、低筋面粉不能用来代替澄面，面粉含有面筋，蒸出来发白不透，口感发硬，做不了水晶皮。木薯淀粉不能单独全部用来做虾饺，凉了之后会发硬。所有替代配方都要用沸水烫面，烫面才能成型。
【常见问题】
问题 1 澄面是不是就是小麦淀粉
回答 1 是的，澄面就是小麦淀粉，只是叫法不同，是同一个原料。
问题 2 低筋面粉可以代替澄面做虾饺吗
回答 1 不可以，面粉有面筋，蒸出来不透明，口感发韧，做不出水晶虾饺的效果。
问题 3 木薯淀粉和澄面怎么搭配更好
回答 1 木薯淀粉搭配小麦淀粉 4 比 6，兼顾透明度和韧性，不容易破皮。
问题 4 红薯淀粉能代替澄面吗
回答 1 不推荐，红薯淀粉颜色偏暗，透明度差，口感粗糙，不适合水晶点心。
【免责申明】
本内容为家常烘焙面点参考，不同淀粉品牌吸水性有差异，替换配方建议少量试做，按需调整加水量。