大家好,综合小编来为大家讲解下麻辣烫的做法及配方视频，麻辣烫的做法及配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、导语：大家都知道街边的麻辣烫非常的好吃，是不是很想知道它的做法及配方是怎么样的，今天小编把它的配方以及做法介绍给你们吧。
2、原料：
3、麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
4、做法：
5、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
6、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
7、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
8、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
9、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
10、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
11、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
12、注意事项：
13、涮烫食材时，要切记先放入不易熟的`食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)
14、自制麻辣烫,讲究一点的话要用高汤,如果没有高汤可以直接用清水加自己喜欢的调料做成。
15、白汤材料:老母鸡1000克、猪大骨800克、鸡脚2只、姜片3片,大葱1根(姜葱也可不用)
16、白汤做法:
17、1.先将老母鸡、猪大骨、鸡脚洗净。汤锅内注入半锅冷水,先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。再放入老母鸡,中火煮至水开再煮约3分钟,取出固体食材。
18、2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅(没有网锅的话,可以把食材直接放入锅内,煲好汤之后统一过滤),加盖大火煮开。水开后打开锅盖,中火煲3-4小时,至汤量剩1/4,汤色转为奶白色即可。
19、说明:
20、要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够。
21、麻辣烫的基本材料(可以根据个人喜好选择,重点是容易烫熟的即可):鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血、红薯粉条等
22、白汤烫法及白汤蘸料:
23、1.将做好的骨汤加入盐、味精调成有咸味的汤,喜欢香料味的也可以加一个卤料包熬制15分钟。
24、2.将不易煮熟的食材先下锅烫,如鱼丸、肉丸、火腿肠等,再放土豆片,蘑菇,油豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。
25、3.烫好的食材可以配以下蘸料:沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖,配上适量凉开水调匀即可。
26、红汤烫法:
27、1.将做好的骨汤倒入锅内烧开,放入麻辣火锅底料一包烧开。
28、2.和白汤烫法一样,先下难熟的,最后下蔬菜。
29、3.烫好的食材盛入碗内,再加入少许的红汤搭配即可食用。
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