大家好,综合小编来为大家讲解下海鲜全家福做法家常，海鲜全家福的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、海鲜全家福是以对虾、干贝、墨鱼、鱼肚、海参为主材的菜肴名。那么你知道美味的海鲜全家福怎么做吗？下面小编跟你分享一下海鲜全家福的做法。
2、一、全家福海鲜饭的做法
3、材料
4、主料：鱿鱼，鲜虾，洋葱，西红柿，胡萝卜，青椒，口蘑，大米
5、调料：盐，糖，酱油，黑胡椒，辣酱，咖喱粉，香叶，姜蒜
6、做法
7、锅中入底油，放洋葱丁、西红柿丁、辣酱，炒透。
8、倒入海鲜、口蘑、姜末、咖喱粉、酱油、黑胡椒粒，最后加入大米炒匀，倒入肉汤，调味。
9、把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟，出锅前加入青椒片。
10、小诀窍
11、大米一定要干，洗完也要沥干水分。这样在炒的时候，粒粒米都会吸足了海鲜的鲜美汤汁。
12、海鲜的种类可选自己喜欢的：）
13、二、海鲜船的做法
14、材料
15、鲜虾300公克，姜片6公克，米酒15cc，小黄瓜5条，低脂沙拉适量，竹串适量，沾酱：3大匙，酱油1小匙，洋葱末1大匙，香菜末1大匙，辣椒末1/2小匙
16、做法
17、鲜虾洗净挑除肠泥，以竹串串直备用。
18、小黄瓜对剖再切段；所有沾酱混合均匀，备用。
19、煮一锅沸水加入少许的盐，放入作法2的小黄瓜段汆烫约1分钟，捞起冲入冷开水，擦干水份备用。
20、原作法3的沸水中，加入姜片、米酒，放入作法1的鲜虾煮熟，捞起待凉，抽去竹串，将虾壳剥除，再由虾腹剖开，但不切断。
21、小黄瓜挤上少许的沙拉，再排入作法4的熟虾，沾上作法2的沾酱食用即可。
22、三、海鲜什锦烧的做法
23、材料
24、材料：新鲜八爪鱼（鱿鱼）100g，葱姜各5g
25、辅料：腐竹50g，木耳50g、芹菜20g，青红椒各10g
26、调料：生抽20g，淀粉水5g
27、做法
28、第一步：洗净八爪鱼，切成3厘米左右小块。
29、腐竹、木耳提前泡发（最好是凉水），芹菜、青红椒洗净切块。
30、第二步：先放入少许底油3g左右，放入葱姜炒香！放入芹菜、木耳腐竹、八爪鱼。
31、第三步：加入青红椒、淀粉水以及酱油~出锅即可。
32、四、九层塔烹海鲜的做法
33、材料
34、中虾十来支（小虾也可）去壳留尾上最后一段，开背去沙肠（切双飞），放点生粉与一点水拌匀腌1小时，炒之前洗净沥干水备用。
35、尤鱼三，四条开肚洗净后在内壁先切花再切成片，放点生粉与一点水拌匀腌1小时备用，炒之前洗净沥干水备用。
36、番茄切三角再对切成小三角（象炒蛋的三角蕃茄再中间对切成小三角）。
37、洋葱切小三角块。
38、甜椒切滚刀小块。
39、九层塔一大把只用叶，分开一半切碎一半留原叶。
40、调料汁：蒜茸，鱼露一匙，糖，鲜辣椒一个垛茸（随加减），柠檬（没有用白醋）。碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道（甜点稠点好），再加蒜茸与辣椒茸，再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜酸味（不要用泰国甜酸鸡酱，这样会失了清鲜味）。
41、做法
42、滚热油锅，先爆蒜茸至微黄后，先放虾炒两下（油要滚热虾才会成红色），再放尤鱼炒至7分熟捞出（不宜太熟，小心火侯），海鲜汁另放于别的一个碗中。
43、热油锅，先爆蒜茸至微黄后，放蕃茄，洋葱与甜椒爆炒一分钟（注意蕃茄，洋葱与甜椒不可太熟，要鲜点营养开胃好吃）。
44、下海鲜汁在蕃茄，洋葱与甜椒中，煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠，再放一半原叶的九层塔炒两下，再回锅炒过的海鲜再炒匀后，放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜。
45、出菜前再洒匀另一半碎九层塔在菜之上。
46、注意：此菜应鲜明诱人，香味扑鼻，酸辣甜味，开胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鲜更不可烹过老变韧难吃。
47、海鲜汤
48、材料
49、橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。
50、制法
51、(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。
52、(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。
53、(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。
54、(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。
55、(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。
56、清蒸鲈鱼
57、主料：鲈鱼1条 料酒适量 盐适量 姜适量 葱适量 生抽1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 白糖少许 食用油适量
58、清蒸鲈鱼的做法步骤：
59、1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝
60、2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)
61、3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右
62、4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
63、5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
64、6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可
65、7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦
66、1.西芹炒鲜尤
67、原料：
68、西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
69、调料：
70、料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
71、加工：
72、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝;
73、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅;
74、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
75、2.姜汁毛蛤蜊
76、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);
77、锅内添多水，烧开;
78、下入毛蛤蜊大火煮;
79、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出;
80、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘;
81、浇上自制的姜汁即可食用。
82、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
83、温馨提示：
84、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感;
85、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;
86、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);
87、也可用姜汁蘸食。
88、3.雪绒丝蒸扇贝
89、原料：
90、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
91、做法
92、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
93、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
94、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
95、特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
96、4.蛤蜊蒸蛋：
97、这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
98、材料：
99、青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
100、做法：
101、 材料：
102、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
103、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
104、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
105、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的`蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
106、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻)，倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
107、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
108、5.清蒸鲈鱼
109、原料：
110、鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
111、做法：
112、步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
113、步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
114、步骤3：锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。
115、步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
116、6.酱爆香螺
117、原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
118、调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
119、做法：
120、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒;
121、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味;
122、下入香螺，大火翻炒1分钟;
123、加少许开水，盖盖焖上2分钟;
124、大火收干汁即可。
125、7.盐水皮皮虾
126、原料：
127、皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克)
128、做法：
129、1)将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
130、2)锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
131、3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。
132、小贴士：
133、每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
134、8.香煎鳕鱼
135、材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
136、调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
137、做法：
138、1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末;
139、2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用;
140、3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
141、特点：肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。
142、9.葱姜蛏子
143、材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
144、调料：料酒、盐、生抽、白糖。
145、做法：
146、1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;
147、2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒;
148、3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
149、10.豉椒爆花蛤
150、原料：
151、花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)
152、做法：
153、1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
154、2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
155、3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
156、清蒸螃蟹
157、姜洗净去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味，香油可不放)。
158、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。
159、螃蟹有很多做法，但小编认为最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
160、温馨提示：
161、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
162、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
163、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。
164、麻辣小龙虾
165、食材：
166、小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
167、做法：
168、1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍
169、2)热锅不放油放入龙虾煸至变色
170、3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味
171、4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒
172、5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可
173、花蛤蒸蛋
174、食材：
175、鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
176、做法：
177、1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
178、2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）
179、3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
180、4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。
181、5)倒些蒸鱼豉油即可。
182、辣炒花蛤
183、食材：
184、花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
185、做法：
186、1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙
187、2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段
188、3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱
189、4)开大火加入花蛤继续翻炒
190、5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖
191、6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅
192、清蒸鲈鱼
193、食材：
194、鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
195、做法：
196、1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
197、2)淋入料酒，身上抹上盐。
198、3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
199、4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
200、5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
201、6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
202、扇贝粉丝
203、食材：
204、扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
205、做法：
206、1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
207、2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
208、3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
209、油焖大虾
210、食材：
211、鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
212、做法：
213、1)将新鲜大虾用凉水洗净。
214、2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
215、3)葱姜切丝备用。
216、4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
217、5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
218、6)下入葱姜丝炒香。
219、7)烹入料酒，加入盐 糖生抽和少量的水烧开。
220、8)中火焖至汤汁浓缩即可。
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