如果你喜欢鹰嘴豆泥，你就知道鹰嘴豆有多好吃。这些类似坚果的豆类不仅适合您偶尔对中东食物的渴望，还适合您的整体健康。
鹰嘴豆有着悠久而丰富多彩的历史。据信它们是在大约 7,500 年前的某个时候在中东新月沃地的一个野生祖先培育出来的。到公元前 4000 年，他们到达了地中海。他们在公元前2000年左右到达印度，在那里他们被接受为主食。
但鹰嘴豆不仅被用作烹饪商品，还被用作药物治疗。它们的苹果酸和草酸是通过将平纹细布在一夜之间撒在整个作物上而收集的，它们被用于各种用途，包括作为壮阳药和治疗疣、蛇咬伤、霍乱、中暑和肠胃胀气等。
一种由煮熟的鹰嘴豆制成的牛奶被用来治疗婴儿腹泻，而中国的维吾尔人则用豆类来治疗高血压和糖尿病。鹰嘴豆也被用来去除肠道蠕虫。
查看鹰嘴豆的植物化学成分会发现，这些传统应用可能具有实际价值。鹰嘴豆是一种豆类，是一种为种子而非豆荚而收获的豆类，就像芸豆和小扁豆一样。它们在豆类中含有最高浓度的碳水化合物，其中含有单糖、二糖和寡糖的组合，这些组合取决于它们的基因型。这些碳水化合物的存在使它们成为极好的能量来源。
这些碳水化合物也使鹰嘴豆成为可溶性和不溶性膳食纤维的重要来源。可溶性纤维因其心脏保护作用而闻名，而不可溶性纤维有助于清洁肠道并降低患结直肠癌等疾病的风险。低聚糖等复合碳水化合物也可以作为肠道中有益细菌的食物，它们的存在有助于保护您免受多种疾病的侵害。
鹰嘴豆是生物可利用蛋白质的良好来源，但这些营养素的浓度取决于外壳或种皮是否完整。虽然它的必需蛋白质含量不完整，这意味着它没有身体所需的所有蛋白质，但可以通过在饮食中添加全麦谷物来轻松弥补缺失的蛋白质。
豆类的脂肪含量也高于大多数豆类和谷物。它含有多不饱和脂肪、单不饱和脂肪和饱和脂肪。它还含有已知具有心脏保护特性以及潜在的抗糖尿病作用的亚油酸和油酸。
鹰嘴豆还含有各种常量和微量营养素。其中包括维生素(B 族复合物、C 和 E)和矿物质，如钙、锰、铁、铜、镁、铬和硒。
现代研究结果表明鹰嘴豆是一种经济且营养的食物来源，大量研究证明了鹰嘴豆对健康的诸多益处。例如，据一项研究显示，其丰富的膳食纤维含量与心血管疾病 (CVD) 风险因素、葡萄糖耐量差或患 CVD 高风险的家庭成员的胆固醇和空腹胰岛素水平降低有关。 2008 年研究。
尽管碳水化合物含量高，但鹰嘴豆的血糖指数实际上很低，仅高于标准 100 的 28。低血糖食物通常会被您的身体缓慢消化，不会导致血糖升高。这使得鹰嘴豆对 2 型糖尿病患者是安全的。
事实上，一些研究表明，即使你吃高脂肪饮食，在你的饭菜中加入鹰嘴豆也可以降低你的空腹胰岛素和胆固醇水平。另一项研究比较了加入鹰嘴豆和不加入鹰嘴豆的饮食，发现采用前一种方法的人的胰岛素抵抗有所改善。鹰嘴豆饮食还可以预防通常在饭后发生的高血糖症。