无论您是烤牛肉、鸡肉还是鱼，经常吃烤肉都会增加患高血压(高血压)的风险。
根据一份报告，一组研究人员研究了烹饪方法和经常食用牛肉、鱼或家禽后出现高血压的人。
在这项研究中，专家收集了参与护士健康研究的 32,925 名女性的数据;53,852 名女性参加了护士健康研究 II;和 17,104 名男性参加了卫生专业人员后续研究。
然后，研究人员从三项长期研究中收集了详细的烹饪信息。虽然所有参与者在入组时均未患癌症、糖尿病、心脏病或高血压，但在平均随访 12 至 16 年后，多达 37,123 人出现了高血压。
在那些说他们每周至少吃两份鸡肉、鱼或红肉的参与者中，研究确定患高血压的风险是：
每月食用烤、烤或烤牛肉、鸡肉或鱼超过 15 次的参与者比每月少于 4 次的参与者高 17%。
与食用稀有肉类的人相比，食用熟食的人高出 15%。
与摄入量最低的人相比，摄入量最高的杂环芳胺 (HAA) 或肉类蛋白质烧焦或暴露于极高温度时形成的化学物质的摄入量高出 17%。
研究人员表示，烹饪温度、熟度、方法和高血压之间的联系与参与者食用的食物数量或类型无关。
该研究的主要作者、波士顿哈佛 TH Chan 公共卫生学院营养系博士后研究员刘刚博士表示，在高温下炭烤或烧烤肉类会导致炎症、胰岛素抵抗和动物研究中的氧化应激。刘博士补充说，这些途径还可能增加个体患高血压的风险。
炎症、胰岛素抵抗和氧化应激都会影响血管的内层。这三种途径与动脉粥样硬化的发展有关，动脉粥样硬化与心脏病有关。由于斑块积聚，动脉粥样硬化患者的动脉变窄。
虽然这项研究确定了一种趋势，但它并不能证明因果关系。所提供的研究结果也很有限，因为数据来自仅包括少量肉类(不包括猪肉和羊肉)和一些烹饪方法(例如炖和炒)的问卷调查。由于参与者都是卫生专业人员，而且大多数是高加索人，因此结果可能不适用于其他群体。
刘博士得出的结论是，根据研究结果，可以通过减少熟食的摄入量来最大限度地降低患高血压的风险。避免在明火和高温方法(如烧烤、烧烤或烧烤)上烹饪食物也有帮助。
预防高血压的健康烹饪技巧
试试这些烹饪技巧和方法，以确保您享用对心脏有益的健康膳食：
如果您要炒食物，请始终使用带有一点天然/有机烹饪喷雾的不粘炊具。
用无脂肪的液体水煮鸡肉和鱼。
用沸水蒸蛋白质和蔬菜。
在炉子或烤箱中炖或炖肉和家禽。食用前，让食物冷却，这样更容易去除任何凝结的脂肪。上菜前重新加热食物。
烤鸡肉或各种肉类时，请使用烹饪架，以使脂肪滴落。